Съдържание
Ако обикновено правите собствени хлябове, или за да спестите пари, защото ви харесва вкусът, или за да избегнете изкуствени консерванти в индустриализирания хляб, сигурно сте забелязали, че въпреки многото предимства, домашният хляб изгнива по-бързо от готовия за консумация хляб, поради липсата на консерванти. Можете обаче да използвате някои естествени и домашно приготвени консерванти, за да удължите хляба по-дълго.
Канела
Проучване, публикувано през 2008 г. от испански изследователи, установи, че маслото от канела, използвано за смазване на пергаментна хартия, инхибира растежа на мухъл върху хляба за няколко дни. Канеленото масло също може да възпрепятства растежа на маята, така че ако ще го използвате за консервиране на хляб, никога не го правете, преди да оставите тестото да втаса. Смесете го с тестото в последната стъпка или добавете канела на прах или намажете хляба с канелено масло точно преди печене.
Аскорбинова киселина
Аскорбиновата киселина или витамин С е чудесна добавка към хляба по няколко причини. Той не само е основен витамин, но също така подобрява ферментацията, осигурена от дрождите, когато се добавя към тестото в началните етапи от подготовката на рецептата. Той работи и като консервант, след като хлябът се изпече. Ако не можете да намерите аскорбинова киселина, която се продава под формата на прах в различни магазини за здравословни храни, можете да я замените с раздробено хапче с витамин С.
Чесън
Чесънът е друга подправка със консервантни свойства. Изследване, публикувано през 2000 г. в Дания, установи, че чесновото масло, заедно с карамфиловото и канеленото масло, са сред най-ефективните консерванти за хляб. За по-силен ефект използвайте пресен чесън или чесново масло вместо прахообразната версия.
Други подправки
Ако не обичате чесън или канела, не се отчайвайте: те не са единствените ви възможности. Различни подправки работят като консерванти; всъщност това е причина за популярността му в кулинарната история. Джинджифил, карамфил и синапено масло също са консерванти в домашния хляб.
Пчелен мед
Чистият мед никога няма да развие плесен, тъй като концентрацията му на захар е твърде висока и не образува достатъчно вода, за да може плесента да порасне. За съжаление същото не важи за хляба, приготвен с мед, тъй като при приготвянето на тестото той трябва да се смесва с вода. Въпреки това медът все още може да запази хляба, тъй като съдържа прости захари, фруктоза и глюкоза, вместо захароза, използвана като обикновена захар, и тези прости захари привличат повече водни молекули.
Техники за съхранение
В допълнение към консервантите, които можете да добавите към хляба си, за да го запазите свеж, можете да използвате техники за съхранение, които ще ви помогнат да го запазите по-дълго. Дръжте хляба на проветриво място (но не в хладилника, тъй като той ще го изсуши). Измийте добре ръцете си, преди да докоснете хляба, и се опитайте да се справите само с частта, която ще ядете веднага. Не позволявайте на хляба да докосва плота или други храни. Съхранявайте го в затворена, безвъздушна чанта.