Съдържание
При закупуване на оборудване собствениците на ресторанти търсят преди всичко три неща: надеждност, последователност и бързина. Въпреки че конвекционните пещи имат тези качества, съвременните технологии са изминали дълъг път от създаването им. Научете как работят комбинираните фурни - и по-важното е как могат да работят за вас.
Как работят
Комбинираните фурни имат три режима: стандартен режим на суха топлинна конвекция; режим на пара; и комбиниран режим. Режимът на конвекция циркулира сухия въздух за равномерно готвене. Режимът на парата овлажнява храната, което ви позволява лесно да приготвяте храна с бульон. Комбинираният режим използва другите два, осигурявайки добър контрол над крайния продукт.
печене
Различните марки имат различни настройки за управление, но като цяло можете да регулирате температурата, времето и режима на печене, преди да поставите храната във фурната и да затворите вратата. Например, помислете за хляб. Някои рецепти са написани за конвенционалните фурни и ще ви предложат да напръскате вода в хляба във фурната за няколко минути. Те могат също така да предложат да поставите тава с вода или лед във фурната, за да създадете пара. Тези методи работят, ако нямате тази опция. Въпреки това, с комбинирана фурна, фурната прави това за вас. Това осигурява по-малко работа и отработено време, както и по-добри резултати.
готварски
Изпичането на цяла птица може да бъде трудно и предизвикателно, защото във всяка част на птицата има няколко дебелини на плътта и различни дълбочини на костите. При готвене на пуйка обикновено се препоръчва да се готви с гърба надолу, за да се избегне изсушаването на месото; при комбинирана фурна има по-малка вероятност това да се случи, когато използвате комбинирания режим. Вашето месо ще бъде старателно изпечено на безопасни температури и ще запази влагата.
Опростена подготовка
Въпреки че нищо не замества пресните храни, комбинираната фурна може да повиши качеството на храната, която сте замразили за бъдеща употреба. Ако сте в малко ограничена ситуация, където трябва да се подготвите предварително и да замразите, нагряването на храната в комбинирана фурна ще направи вкусът по-близо до прясно приготвения.