Съдържание
- Подготовка на главата
- Етап 1
- Стъпка 2
- Стъпка 3
- Мароканска задушена овча глава
- Етап 1
- Стъпка 2
- Стъпка 3
- Стъпка 4
- Шотландска варена овча глава
- Етап 1
- Стъпка 2
- Стъпка 3
- Исландска варена овча глава
- Етап 1
- Стъпка 2
- Стъпка 3
Приготвянето на овча глава не е за хора със слаби сърца и много по-малко приключенски гастрономи може да почувстват слабост в коленете си, само като мислят за ястието. За онези, които са достатъчно смели да изпълнят предизвикателството, ще откриете, че приготвянето на овча глава е съвсем просто и е част от много културни тържества: от празника на Свети Андрей в Шотландия до празника на Курбан Байрам в Мароко, главата на овена е основната атракция.
Подготовка на главата
Етап 1
Поставете чистата овча глава директно върху пламъка на печката. Ако имате само електрическа печка, използвайте пропанова горелка. Изпейте главата, докато цялата коса не изгори и главата не изгори, като я обръщате редовно с дълги щипки за барбекю, за да изгори равномерно.
Стъпка 2
Отстранете цялата тъмна коса от главата с помощта на четка с твърда четина, докато потапяте главата си под студена вода.
Стъпка 3
Нарежете главата наполовина с костен трион и извадете мозъците, като почистите старателно вътрешната кухина на главата. Използвайте мозъка си в други рецепти, но дръжте езика си на главата.
Мароканска задушена овча глава
Етап 1
Напълнете голям изпарител с вода точно под рафта за пара. Добавете 2 супени лъжици сол към водата и оставете да заври.
Стъпка 2
Смесете 1 супена лъжица сол и 1 супена лъжица смлян кимион и разтрийте всичко върху двете половини на главата на овена. Поставете частите на главата върху рафта на изпарителя.
Стъпка 3
Поставете около 2 нарязани средни лука във водната пара, както и малък букет от кориандър и магданоз. Поставете рафта за пара в изпарителя и затворете капака. Пръскайте за 3 до 4 часа или докато месото лесно се разхлаби от костите.
Стъпка 4
Сервирайте на голяма чиния с две странични чинии със супена лъжица сол и кимион ги накиснете в месото, както и в пресен хляб.
Шотландска варена овча глава
Етап 1
Поставете отрязаната и почистена овча глава в голяма тенджера с достатъчно вода, за да я покриете. Оставете да заври.
Стъпка 2
Накълцайте на големи парчета 1 среден морков, 1 глава лук и половин малък букет магданоз и добавете в тигана, когато водата започне да кипи, заедно с около 3 до 4 чаени лъжички сол и чаена лъжичка черен пипер.
Стъпка 3
Варете 2 до 3 часа или докато месото стане много крехко. Изцедете водата и извадете месото от костите. Сервирайте месото и езика с топинг по ваш избор. Традиционните топинги включват сос от лук, сос от каперси и домашен доматен сос.
Исландска варена овча глава
Етап 1
Поставете чистата агнешка глава в голям съд и покрийте с вода. Добавете 3 чаени лъжички сол и оставете да заври.
Стъпка 2
Гответе от 1 до 2 часа, докато месото омекне, но не се разхлабва от костите.
Стъпка 3
Извадете месото от черепа, както и езика, и сервирайте със сос по ваш избор. Традиционните сосове включват варени картофи, бял сос и лимонов сос.