Съдържание
Една добра пържола е инвестиция за хранене. Очаквате да е мек и вкусен. Как можете да гарантирате, че пържолите ще отговарят на вашите очаквания на вечеря? Изберете подходящото месо, го подгответе правилно, гответе го бързо и няма да останете разочаровани.
инструкции
-
Изберете правилната пържола. Потърсете месо, класифицирано като премиер или хляб. Повечето първокачествено месо се продава в ресторанти или на специализирани пазари. Ако имате достатъчно късмет да го намерите, това ще бъде скъпо, но качеството му компенсира високата стойност. Изборът на котлети е добра алтернатива; Въпреки че имат малко по-малко качество, те все още са сочни и нежни меса, когато се приготвят правилно.
-
Потърсете доста дебела мраморна пържола за цялата му дължина. Около него трябва да има и тънък слой мазнина. Това не е най-доброто време да се тревожите за калориите, тъй като постно стек е сух и малко труден.
-
Изберете суха пържола. Сухите стари меса са по-меки и по-вкусни. Зреенето е процес на окачване на едната страна на месото в суха и студена среда в продължение на шест или повече месеца. Това позволява на сухожилията да се счупят и омекотяват. Съзряването също потъмнява и усилва вкуса му.
-
Оставете пържолата да маринира от един до двадесет и четири часа в хладилника. Ако сте избрали добро качество месо, добре marmorized, тогава марината не е необходимо. Ако не сте сигурни в мекотата на вашата плът, този процес ще го омекоти и добави влага и аромат.
-
Оставете месото да остане при стайна температура; тридесет минути на кухненския плот са достатъчни за това. Ако сте мариновали пържолата, извадете я от маринатата и я подсушете.
-
Загрейте чинията, грил или тиган и сложете малко масло, за да не се залепи. Горещата скара или тиган бързо запечатва месото и държи соковете вътре в нея.
-
Нарежете през външния слой мазнина, когато започне да се свива, за да държите пържолата направо.
-
Запечете или запържете пържолата с висока температура. Бързо запечатайте първата страна и след това я завъртете, за да запечатате другата. Вашата цел е да го превърнете само веднъж и да загреете тигана или скара, така че месото да запечата веднага, за да не загубите соковете си.
-
Уверете се, че стекът е начинът, по който искате да бъде, като го докоснете или като използвате термометър за месо. Вътрешната температура за много лошо отлежала пържола е 49 ° C, за лошо преминала е 53 ° C, за точката е 57 ° C, за миналото е 63 ° C, а за много добре миналото е 71 ° C. ° C.
-
Отстранете пържолата от тиган или грил, когато е готов, покрийте с валцувана хартия или с куполна капачка и оставете за няколко минути да сервира.