Съдържание
- Подготовка на маслини за консервиране
- Процесът на избелване
- Процесът на запазване
- Съхраняване на вашите маслини
- Сервиране на маслините
Маслините се ценят за тъмната си сянка в горещите и сухи климатични райони, но много от тях не ги харесват, че правят бъркотия, когато узрелите маслини падат от земята по алеите и алеите. Можете да намалите бъркотията и разходите, като купувате маслини чрез събиране, осоляване и съхранение на плодовете на вашето маслиново дърво.
Подготовка на маслини за консервиране
Съберете си маслини, събирайки и разделяйки зелените или зрелите. Сложете ги в голяма кофа и ги измийте със студена вода. Идеята е да се премахнат птичите тор и да се отстранят всички маслини, които са повредени или гниещи.
Процесът на избелване
Маслините трябва да бъдат напоени с белина (алкален разтвор на основата на сода с натриев карбонат), процес, който премахва горчивия вкус и ги оставя по-мек. Поставете маслините в големи кани и буркани и не забравяйте да използвате гумени ръкавици, когато смесвате белтъчния разтвор, като използвате три супени лъжици луга в три четвърти вода. Поставете капак на всеки буркан или пот, но не така, че да е твърде затворен. Можете също да използвате кърпа за сирене над бурканите. Оставете го да почива за три дни, смесвайки се няколко пъти с дървена лъжица. За да проверите дали горчивото вече е отстранено, махнете маслината, изрежете го и го изплакнете напълно. Докажете, че е горчиво. Ако е така, дръжте ги потопени в разтвора още два дни. Когато тестът е положителен, изсипете белтъчния разтвор и изплакнете маслините два или три пъти за една седмица или повече.
Процесът на запазване
След като оставите маслините накиснати в белина, вече можете да започнете процеса на консервиране, който включва потапяне на маслините в солена вода. Процесът не е сложен, но включва време и търпение. Смесете 100 грама сол в три литра вода и изсипете тази смес върху маслините и я оставете да престои три дни, смесвайки се веднъж дневно. След това поставете соления разтвор и смесете един нов с 200 грама сол до три литра вода. Изсипете този нов разтвор върху маслините и го оставете да престои пет до шест дни, като се смесва ежедневно. След това изхвърлете разтвора.
Съхраняване на вашите маслини
Маслините могат да се съхраняват в буркани за около шест месеца на хладно и защитено от светлина място. За да съхраните маслините, поставете ги в еднолитрови буркани. Смесете друг солен разтвор, този път с 400 грама сол до три литра вода. Ако желаете да овкусите маслините, добавете скилидки чесън, подправки или копър във всеки буркан. Изсипете разтвора върху маслините и затворете напълно.
Сервиране на маслините
Преди да ядете маслините, трябва да ги извадите от саламурата и да ги потопите в студена вода за 24 часа. След този процес маслините се съхраняват в хладилника и се консумират в рамките на една до две седмици.