Съдържание
Овладяването на изкуството на пушенето на месо, освен много практика, изисква проби и грешки. С времето готвачът научава за вкусовете на дървото и киселите краставички, подходящи за конкретни разфасовки месо. Черешовото дърво например придава на говеждото, птичето и свинското месо плодов и гладък вкус. Бадемовото дърво предлага бадемов вкус. Черничевите и ябълковите гори вливат подобен сладък вкус. Новите готвачи могат да разработят свои собствени рецепти, като използват джинджифил и кимион заедно с други подправки, за да създадат подправки, които да търкат върху разфасовки говеждо месо. Индийското орехче, чесънът и кафявата захар често се използват за подправяне на свинско месо. Всеки, който не е склонен към тези експерименти, може да помоли някой, който е усвоил техниката за пушене на месо, за някои допълнителни съвети.
Етап 1
Изберете орех за интензивен опушен вкус. Смесете с ябълково дърво, за да постигнете по-гладък пушен вкус. Пекановото дърво има леко горчив вкус. Отворете вентилацията и комина. Омесете вестника и го поставете в пещта. Добавете сухо подпалване, като някои клони; подпали вестника с кибрит. Поставете по-големи пръчки и след това добавете три избрани дървени трупи с дължина около 15 см и диаметър от 5 до 7 см. Затворете капака на пещта, когато огънят пропуква.
Стъпка 2
Оставете огъня да гори 15 минути. Проверете температурата в камерата. Стремете се да достигнете 110 до 135 ° C, ако харесвате хрупкавата кожа на птиците. Затворете 1/4 от вентилацията, ако температурата е твърде висока. Продължете да регулирате, докато се получи подходящата температура. Не затваряйте вентилацията повече от половината, тъй като огънят ще намалее, димът ще стане плътен и ще направи горния вкус на месото. Добавете парче дърво, ако температурата е твърде ниска; или премахнете дневник, ако е твърде горещо. Добавете дървото според нуждите, за да поддържате желаната температура. Допълнителното дърво трябва да изгори върху малка купчина нажежено дърво.
Стъпка 3
Поставете готовото месо в пушача веднага щом достигне желаната температура. Поставете метална тава за печене до пещта на пушача, където тя обикновено изсъхва. Използвайте цифров термометър за месо, за да наблюдавате температурата на месото. Вътрешната температура на месото трябва да достигне най-малко 85 ° C или повече. Пушенето продължава от час и половина нататък, в зависимост от вида и количеството месо, което се пуши.