Съдържание
Пушеният говежди език е достатъчно мек, за да се реже отстрани на вилица и има вкус на пържола. Той е с ниско съдържание на мазнини и отнема часове, за да стане мек, първо излекуван и след това пушен. Това струва малко в сравнение с други разфасовки и всеки размер език може да се пуши. Тези с тегло под 1,3 кг стават по-меки по-бързо, като са по-желани от по-големите езици. Пушеният кравешки език може да се яде топъл или студен и обикновено се сервира в сандвичи, тако или самостоятелно, като предястия.
Етап 1
Четкайте езика си със зеленчуковата четка.След това пробийте дупки в него с остър нож. Нарежете горния слой на кожата в най-дебелата област на езика.
Стъпка 2
Поставете езика си в контейнера и го покрийте с вода. Смесете солта във водата и я разтрийте върху езика. След това смесете дафиновите листа с вода и разтрийте малко върху повърхността на месото. Поставете плътния капак върху контейнера и го охладете.
Стъпка 3
Накиснете езика си в сместа от вода, сол и дафинови листа в хладилника до следващия ден, като два пъти смените водата и подправките през това. Оставете езика да лекува в хладилника толкова дълго, колкото желаете, минимум 12 часа и максимум две седмици. През първата седмица сменяйте водата и подправките веднъж на ден. През втората седмица правете това през ден.
Стъпка 4
Поставете накиснатия език в тиган. Залейте го с бира, докато се покрие с течност, като доливате вода, ако бирата не е достатъчна, за да покрие цялото месо. Добавете чесън, чушки, сол и черен пипер. След това оставете да къкри 90 минути, без да покривате тигана.
Стъпка 5
Махнете езика си от огъня и, когато е студено, нарежете мазнините си и обелете кожата си. По желание подправете месото с горчица и олио.
Стъпка 6
Настройте пушача да поддържа температурата ви под 120 ° C и след това сложете езика на кравата върху него, като го обръщате на всеки половин час. Намажете езика си с олио за готвене всеки път, когато го обърнете. Оставете го да пуши за около два часа или повече, ако е необходимо. След това извадете езика от пушача, когато вътрешната му температура достигне 65 ° C.
Стъпка 7
Извадете езика от пушачката или скарата и го поднесете веднага. Ако желаете, изпечете го малко на скара, нарежете и сервирайте.