Съдържание
Низът за връзване на месо е аксесоар, който има няколко приложения. Когато една рецепта препоръчва да се обвърже нещо като част от процеса, правилното е да се използва низ, за да се увие храната. Ако следвате някои съвети и техники, ще бъде възможно да го използвате по най-добрия начин при приготвянето на храна.
Струна
Като се има предвид, че в повечето случаи струната ще бъде загрята, препоръчително е да се използва конец, който е изработен от естествени материали. Потърсете някои от памук и без пластмасово покритие, тъй като това може да се стопи с топлината на фурната и да проникне в храната. Купете памучен конец за кулинарни нужди в специализиран магазин или попитайте месар какъв тип използва.
Как да завържете говеждо месо
За да отговарят на различни форми и размери, различните разфасовки месо изискват различни методи на обвързване. За печено ребро, например, завържете връвта около парчето месо, така че всяка нишка да минава между пространствата на всяка ребрена кост; месото ще запази формата си, след като канапът бъде премахнат. За филе миньон най-тясната част трябва да бъде сгъната под основната част, така че парчето месо да е равномерно от край до край, като се гарантира, че се готви равномерно. Прокарайте парчета канап около филето с празнина около 4,5 см между нишките. Дайте прости възли, за да запазите фигурата твърда.
Как да завържете пилешко или пуешко
Връзването на пилешко или пуешко месо с връв също е много често. Техниката позволява да се запази формата на трупа на птицата, който се пълни или не. Някои съвети за този тип ястия включват издърпване на кожата на врата на птицата, без да се запълва, за да се покрие отворът на кухината, преди да се направи закопчаването, закрепване на крилата близо до трупа, пресичане на върха на бедрата и завързване, преди да се занесе във фурната. Някои хора обичат да използват игла, за да прокарат конеца през крилата и бедрата, за да поддържат всичко здраво.
Други приложения
В допълнение към обвързването на месото за създаване или поддържане на форма, канапът е ефективен за задържане на съставките, които възнамерявате да извадите чиния преди сервиране. Често срещан пример за използването на преждата е в „букет гарни“, малък пакет пресни билки. Билките се връзват в муселин с връв. Те се поставят в супата или се приготвят за вкус и се изваждат преди сервиране на ястието. В допълнение канапът държи заедно пържолите от свинско корейче, които ще бъдат валцувани и пълнени в еднаква форма при печене.