Съдържание
Едно от предизвикателствата при закупуването на месо от месари в Бразилия е номенклатурата, използвана от търговците. Някои срезове имат различни имена в зависимост от това къде живеете, а понякога дори не знаем коя част от животното идва от месото, което купуваме. Свинският палет е един такъв пример, известен още като свинско рамо, широко се използва за печено или за настъргано месо.
Други номенклатури
Палитрата за свине е много икономична, а ако я търсите, месарят може да я нарече палитра, кръгла палитра, свинско рамо или свинско.
печене
Палитрата е голямо рязане с добро количество мазнини, което благоприятства бавното и бавно готвене. Намалената температура кара стопилката да се разтопи и да остави нарязаната вода по време на готвене, така че оптималното готвене трябва да бъде между 95 и 130 градуса по Целзий. Рецептата може да бъде суха или с бульон.
Рецепта на бульон
Печено рамо над подправена течност ще има по-пълен аромат и дори база за приготвяне на месен сос.За нарязване на 1,8 kg, затоплете фурната до 135 ° C, нарязайте нарязания с сол и черен пипер и бързо запържете всички страни в тиган под висока температура. Нарежете един лук, един моркови и три скилидки чесън, поставете върху печене и покрийте с месото. Добавете чаша бяло вино и четири чаши пилешки бульон или телешко месо, разпределете две супени лъжици семена от копър и розмарин върху месото и гответе за около 90 минути или докато вътрешната температура на свинското месо е при 60 градуса по Целзий. Отстранете месото от фурната и оставете да престои десет минути. Ако течността е все още тънка, поставете тавата на печката и намалете температурата.
Американско свинско барбекю
Направете суха подправка чрез смесване на равни части чесън на прах, сол, червен пипер, лук на прах, червен пипер и чили на прах, и го втрийте в палитрата, като запомните да подправите всички пукнатини и парчета месо. Оставете свинското месо в хладилника за най-малко четири часа, след това го изпечете във фурната или грил, обвит в алуминиево фолио при 95 ° C, докато месото е златисто кафяво и се разхлаби от костта, което трябва да отнеме между четири и осем часа в зависимост на размера и дебелината на разреза. Нарежете, отстранете костите и служете, както предпочитате.