Съдържание
Royal icing е кадифено и много функционално покритие, използвано в индустрията на торти, тарталети и декорации от лед. Известен със своята суха и твърда консистенция - добавя се глицерин за мека текстура - пудрата се прави от яйчен белтък или целувка на прах и пудра захар. Той ще стане по-мек в мокри условия. Влажността и топлината могат да влошат всички декорации и да направят пудрата много мека за по-късно замразяване и употреба в декорация. Тези условия ви стопяват и не ви позволяват да подпишете. Работата в хладна среда е най-добрата, но има няколко съвета, които могат да ви помогнат да запазите полезността си във влажна среда.
подготовка
Смесете захарната захар само със захарната тръстика. Други захари, като например цвекло или кристали на стевия, могат да дадат недостатъчна консистенция при влажни условия. Не позволявайте обледеняване да влезе в контакт с мазни храни, тъй като те ще отслабят и омекотват топинга.
суми
Използвайте различно съотношение вода и целувка на прах, намалявайки водата в рецептата до половината или по-малко. Добавете 1/2 чаена лъжичка крем тартар и 450 г пудра захар, за да подпомогнете стабилността. Използването на мерен прах вместо яйчен белтък също помага да се стабилизира покритието във влажна среда.
охлаждане
Охладете леда до употреба в херметически затворен контейнер. Ако се омекоти по време на замразяване или декорация, охладете тестото няколко пъти по време на подготовката. Покрийте го плътно с пластмаса или уплътнител. Заледяването ще загуби гладката си текстура, ако се образува кора от горе.
Съхранение и работен плот
Не съхранявайте замръзване близо до източник на топлина или при осветление, дори при луминесцентни крушки. Пазете го от слънчева светлина или уреди като хладилници и съдомиялни машини, които често отделят известно количество топлина по време на работа. Използвайте климатик или изсушител на въздух по време на периоди на влажност, за да получите най-добри резултати с действителната глазура.