Съдържание
Дали е пиле или говеждо месо, омекотяването на месото може да доведе до ястие, което е много по-лесно за дъвчене и по-вкусно. Пробиването или пробиването на месо с ръчни инструменти отваря порите и помага за поемането на повече влага и сос, докато омекотителите помагат за оферирането на месото и допринасят за него.
Инструменти за омекотяване
Загладете месото, като го пробиете или залепете с чук за месо с гладки и заострени страни. Сляпата страна помага за изравняването на месото и омекотява нарязаното, докато острата страна разчупва влакната на месото, за да стане по-нежна. Много твърдите разфасовки могат да се смекчат допълнително с помощта на чук за месо, който има много краища.
киселини
Друг начин за омекотяване на червеното месо е да го накиснете в кисела марината, като използвате оцет, лимонов сок, ананас или портокал като съставки. Направете просто решение чрез разреждане на две чаши оцет или чаша сок от кисели плодове с чаша вода. Тежките меса като гъсти пържоли, свинско месо и агнета могат да се накиснат за една нощ в хладилника, докато пилето не се нуждае от повече от два часа.
ензими
Папая папая, плод, пълен с ензими, е друг мек омекотител за месо. Поставете тънки парченца папая на дъното на стъклен поднос, поставете месото на върха с повече парчета от плода, преди да го покриете с пластмасова обвивка. Охладете месото през нощта или, ако е пиле, около два часа.
соли
Разсадът е също решение за омекотяване на говежди гърди и пуйка. Добавете 1 1/2 чаши груба сол в голям съд с около 18 литра. Сварете саламурата и след това се охладете до 7 ° С в хладилника. Накиснете и съхранявайте месото в хладилника в продължение на два до три дни. Соев сос, друг солен компонент, се използва широко след пробиване на месото. Сложете го в купа и след това добавете 1/4 чаша соев сос на всяка порция. Резервирайте за 35 минути, преди да отстраните излишъка.