Съдържание
Аншоа и сардини са малки, сребристи, богати на мазнини и свързани с тях риби. Те обаче са различни риби и експертите могат да ги разделят при смесване.
Родство
Аншоа (Engraulidae), херинга и сардини (Clupeidae) са семейства риби, които принадлежат към разред Clupeiformes. Повечето риби от този ред са сребърни с пъргави и вретеновидни тела, живеят в многобройни училища и се хранят с планктон, филтриран от водата от хрилете.
Аншоа
Аншоа се среща в Атлантическия, Индийския и Тихия океан, а някои видове могат да живеят в сладка вода. Те имат полупрозрачни тела, със сребриста странична линия и почти всички видове аншоа са с дължина по-малка от 15 cm. Северноамериканската хамсия е хамсията, но истинската хамсия е средиземноморският сорт, Engraulis, според уебсайта Monkey Dish. Аншоа плува в големи училища и се смесва с други по-малки риби.
Сардини
"Сардина" е родово наименование за много риби, включително херинга, цаца и млади сардини. Сардините са малки, имат гъвкави кости, живеят в солена вода и плуват в огромни училища. Американските и канадските консервирани сардини са атлантическа херинга, докато норвежките сардини са цаца, според уебсайта Monkey Dish. Смята се, че името "сардина" произхожда от улавянето на млади сардини край бреговете на Сардиния, Италия, според уебсайта Practical Edible. Младата сардина е истинската сардина, според експерти. По принцип всяка "сардина" е средно с дължина от 12 до 20 см.
Опаковане
Повечето аншоа се консервират или изнасят, за да се осолят, смилат под формата на пастет или се използват в сосове. Консервираните аншоа се продават плоски или на рула и могат да бъдат добре осолени. Можете да обезсолите тази риба, като я накиснете в прясна вода за 30 минути и след това я изсушите, както предлага уебсайтът Monkey Dish. Противно на общоприетото схващане, хамсията, опакована в сол, има по-малко вкус. Те се продават цели и с кости и могат да се почистят, като се изплакнат под течаща вода и се отстранят перките. Разделете ги на две филета с помощта на пръстите си и отстранете костите, които се слепват в едно от филетата. Пастетът от аншоа, направен от смлени аншоа, оцет, подправки и вода, се продава в туби, за да улесни кулинарната употреба. В САЩ сардините се продават осолени, пушени или консервирани в масло, в доматен сос или горчица. През лятото могат да се намерят пресни сардини.
Използва
Аншоа и пресни сардини се консумират най-много в Европа. По-големите сардини могат да се пекат във фурната или на скара цели или във филе. Пресни мариновани аншоа се намират в Испания, Гърция и Италия в хранителни магазини и ресторанти. Аншоа с най-силен вкус се използва в дресинг за салата Цезар и сос Уорчестър, според уебсайта Cookthink.
Ползи
Тъй като са риби с високо съдържание на мазнини, както сардините, така и хамсията имат много ползи за здравето. Докато бялата риба има само мазнини и масла в черния дроб, маслата, съдържащи се в рибите с високо съдържание на мазнини, се разпределят в тялото ви и се консумират при поглъщане. Богатата на мазнини риба е чудесен източник на омега-3 и омега-6 мастни киселини, полезни мазнини, които могат да се получат само от храната. Смята се, че омега-3 мастните киселини понижават кръвното налягане, предпазват от сърдечни и кръвоносни проблеми и облекчават възпалителни заболявания, наред с други неща, според уебсайта helpwithcooking.com.
Бразилия
В Бразилия се консумират предимно консервирани сардини, но могат да бъдат закупени и пресни. У нас риболовът на сардина е често срещан. Аншоата се използва и в кулинарни ястия.