Съдържание
При готвене е важно да използвате правилното брашно. В някои случаи можете да го замените внимателно, но е по-добре да използвате брашното, посочено в рецептата, особено когато го правите за първи път. Обикновеното брашно и ферментиралото брашно се използват за приготвяне на хляб, кифли и бисквитки. Те могат да бъдат заместени в тези рецепти. Когато правите домашни сладкиши, торти или хляб, най-добре е да не ги замествате.
Брашно от обикновена пшеница
Обикновеното брашно се прави от смес от смляна твърда пшеница и мека пшеница. Обогатен е с желязо, тиамин, рибофлавин и ниацин. Трябва да се изсветли до бяло, за да се подобрят свойствата на готвене. Обикновеното брашно има по-малко глутен от галетата, но повече от брашното за сладкиши. Точните проценти варират в зависимост от марките и може да има разлика в резултата от рецептата поради избора на марката. Много готвачи се придържат към марка, за да гарантират едни и същи резултати всеки път. Без добавянето на каквато и да е мая, макароните, направени от обикновено брашно, няма да растат.
Ферментирало брашно
Ферментиралото брашно е съставено от смляно жито и обогатено по същия начин като обикновеното брашно. Разликата е, че се добавят ферментирали съставки на прах за готвене и сол. Ферментиралото брашно произвежда отглеждан, пухкав продукт без добавяне на мая.
Подмяна
Когато замествате обикновеното брашно и ферментиралото брашно, обикновено става въпрос за коригиране на количеството на дрождите чрез добавяне или изваждане, когато е необходимо. Не замествайте ферментиралото брашно с рецепти, които трябва да растат. Когато замествате ферментиралото брашно с обикновено брашно, намалете сухата маса с 1 ½ чаена лъжичка и намалете солта с ½ за всяка използвана чаша ферментирало брашно. Когато замествате обикновеното брашно с ферментирало брашно, намалете количеството брашно с 2 чаени лъжички на чаша и добавете 1 ½ чаена лъжичка сухо тесто и ½ сол на чаша брашно от оригиналната рецепта.
Замяна на рецепти със сода за хляб
Содата за хляб е друг вид мая, използвана в някои рецепти за хляб. Добавянето на бикарбонат изисква използването на киселинен агент заедно, за да се създаде ефектът на дрождите. Когато използвате ферментирало брашно в тези рецепти, елиминирайте содата за хляб и намалете киселинната съставка. Често срещаните киселинни съставки са лимонов сок, оцет и крем от зъбен камък. Всяко количество мляко може да бъде заменено с мътеница, когато се използва обикновено брашно.