Съдържание
Тъмнозелените листни зеленчуци като кале, горчица, репичка и спанак, макар и различни, имат сходства. Те принадлежат към ботаническото семейство Brassicaceae, но се различават по вид, вкус, хранителна стойност и време за готвене. Разграничаването на зелето от други зелени листа е много просто.
вид
Възможно е да се разграничат зелените зеленчуци от техните изяви. Зелените листа са доста големи в сравнение с останалите. Те имат широко централно стъбло и клони през листата. Горчичните са по-малки и краищата им са перфорирани. Тези от репички са по-слабо определени, по-тънки и по-дълги от тези на зеле и горчица. Листата на спанака са по-малки спрямо останалите. Всички те имат същия оттенък.
вкус
Листата се различават по аромат.Някои може да се консумират сурови, но репичките например са най-горчиви. Те са най-добри, когато се прибират и консумират, когато растенията са още млади. Горчичните листа имат по-силен вкус от зеле или спанак и са най-добри, когато са между 12 и 30 см дължина. Спанакът е най-мек от зелени листа и следователно може да се консумира суров.
Хранителна стойност
Тъмнозелените листа имат голяма хранителна стойност. Зеле, горчица и репички са отлични източници на фолиева киселина, витамин С, калций и бета-каротин. Спанакът е богат на бета-каротин, лутеин и зеаксантин. Всички те са големи източници на желязо и магнезий. Лутеин и зеаксантин предотвратяват катаракта и дегенерация на макулата. Зелените листа осигуряват фибри и са пълни храни. Те имат малко калории и помагат в борбата с мазнините.
печене
Всички зелени листа трябва да се измиват и големите стъбла да се отстраняват преди готвене. Сварете ги във вода. Времето за готвене варира при различните видове. Зелето може да бъде натрупано заедно. Увийте ги като тръба и ги нарежете на парчета. Горчичните листа могат да се добавят директно към съда след измиване. Ако приготвяте листата на репички с други видове, сварете ги, преди да добавите другите към тигана. Спанакът отнема по-малко време за готвене. Сварете листата докато омекнат.
