Съдържание
Маята е гъбичен микроорганизъм, който човек е използвал още преди появата на писмата. И до днес тя остава като общ компонент на модерната бира и при производството на хляб. Тъй като това е прост организъм, способен да се размножава бързо и да метаболизира още по-бързо, дрождите са идеален кандидат за прости биологични експерименти, включващи изследване на ферментацията.
Какво е ферментация?
Ферментацията е биологичният процес, при който дрождите консумират захар и отделят алкохол и въглероден диоксид. За повечето ферментация е необходима водна среда. Различните видове дрожди реагират по различен начин в различни среди, някои от които са по-добри за варене, а други за готвене. Пекарите използват ферментация, за да добавят мехурчета CO2 в тестото за хляб. По време на приготвянето на хляба тези мехурчета правят хляба лек и плътен, докато алкохолът се изпарява. Пивоварите се грижат да запазят алкохола на ферментацията и да използват CO2, за да образуват пяната в техните напитки.
Косвени тестове
Първият експеримент, който трябва да дойде на ум при изследването на дрождите, е да се определи дали те са жив организъм. Въпреки че е по-лесно да се разчита на предузнание за естеството на дрождите, повече ще се научат чрез прилагане на научни методи. Ако дрождите са живи, те трябва да се хранят, дишат и възпроизвеждат. Косвени тестове търсят улики, че тези процеси преминават. За тези експерименти се измерва количеството на отделения CO2 от дрожди, които усвояват захар, смесен с вода, в епруветка, свързана в колба. Използвайте решението на Benedict, за да тествате присъствието на захар в крайния продукт.
Експеримент със соленост
Ферментацията е деликатен процес, който се нуждае от подходящи условия. Експерименти, които изследват как тези реакции отговарят на солеността са от особен интерес за науката и промишлеността. Вашият проект може да използва един вид дрожди и голямо количество сол в разтвор, за да се види дали има оптимална соленост. Ако предпочитате, използвайте различни дрожди, за да видите как те реагират на същото ниво на сол. В последния експеримент използвайте дрожди от няколко производители, тъй като много хлебни дрожди не се справят добре в солеви условия.
Експерименти със захар
Въпреки че е ясно, че дрождите се нуждаят от захар за ферментация, има няколко вида захари, които те могат да използват като гориво. Можете да извършите множество експерименти, за да определите кои са най-високите нива на растеж на дрождите. От една страна, можете да добавите дрожди в различни напитки, като плодови сокове и не-газообразни спортни напитки, за да видите коя среда произвежда повече CO2. В друга можете да използвате различни подсладители, като гранулирана захар, сиропи и нектари, използвани в слаби разтвори. Можете да измервате производството на CO2 с балони, поставени в епруветките на реакциите, или просто да наблюдавате произведените мехурчета и да направите сравнение.