Съдържание
- история
- Хранителни ползи
- Използва се за брашно от сорго
- Съображения за използването на брашно от сорго
- Къде да намерим
Зърнените култури се използват от векове като храни по целия свят и стават все по-популярни. Пример за това е соргото и брашното. Придава различни хранителни свойства, както и разнообразие на вкуса и структурата на хляба и сладкишите.
история
Обща зърнена култура в Африка и Индия, през цялата история, соргото също се отглежда в Бразилия и става все по-достъпна за придобиване на потребителите. Според Съединените щати, Съветът на САЩ по зърно е петата най-важна зърнена култура в света. В Бразилия соргото се използва от десетилетия като храна за животни, но сега се разглежда и като алтернатива на човешката храна. Цялото зърно се смила в брашно, което може да се използва за готвене и печене.
Хранителни ползи
Най-голямата причина, поради която брашното от сорго е придобило известност сред здравословните храни, е защото не съдържа глутен. Глутенът е протеин, който се среща в повечето зърнени култури, като пшеница, ечемик, ръж и овес. Докато някои хора избират храни без глутен поради лека непоносимост, този вид диета е от съществено значение за хората с цьолиакия. Заболяването е автоимунно разстройство, причинено от реакция към глутен, което може да доведе до малабсорбция на хранителни вещества до тежки коремни болки и свързани симптоми. Хората с цьолиакия се нуждаят от безглутенова диета, която прави брашното от сорго идеално за готвене и печене. Соргото има хранителни стойности, подобни на царевицата, въпреки че съдържа повече протеини и мазнини и по-малко витамин А.
Използва се за брашно от сорго
Традиционно, това брашно е било използвано за приготвяне на палачинки, каши и безквасен хляб в различни култури, като например jowar roti, Индия. Включването му в печени храни обаче става все по-разпространено. Може да се добави във всяка рецепта, която се нуждае от брашно, като торти, бисквити, хляб и кифли.
Съображения за използването на брашно от сорго
Брашно от сорго има мек вкус, който може да бъде положителен за рецепти, тъй като не придава различен или акцентиран вкус. Въпреки това, поради липсата на глутен, той влияе върху структурата на храната. Глутенът се използва като сгъстител в храната, затова използвайте друг сгъстител, като царевично нишесте, в рецепти, когато използвате брашно от сорго. Освен това, той произвежда по-суха храна, която се руши лесно. Добавянето на повече масло или друг източник на мазнини, като яйца, може да подобри текстурата. Добавянето на дрожди помага на макароните да растат.
Къде да намерим
Брашно от сорго може да се намери в много специализирани хранителни магазини в същата секция като другите зърнени храни и брашна. Или също в секцията с храни без глутен, ако магазинът има такъв. Може да се намери и на пазарите на екзотични храни и може да е под друго име. Например, в индийската култура, брашното от сорго се нарича "jowar atta".