Съдържание
Въглехидратите са комбинация от кислород, водород и въглерод и са най-често срещаният източник на енергия в човешкото тяло. Те често се категоризират в две групи: прости въглехидрати, които бързо се абсорбират от тялото и се намират в храни като рафинирана захар, мляко и някои плодове и сложни въглехидрати, които са богати на фибри и се усвояват по-бавно.
Гликемичен индекс
През 1981 г. Дейвид Дженкинс и Томас Волевер развиват гликемичния индекс в Университета на Торонто. Гликемичният индекс измерва колко бързо храната увеличава нивото на кръвната Ви захар в сравнение с трапезната захар или белия хляб. Колкото по-висока е стойността на гликемичния индекс, толкова по-висока е нивото на кръвната захар. Количеството на фибри в храните значително намалява резултата от този индекс. Белият хляб, например, който почти не съдържа фибри, има висок процент на гликемичен индекс, докато хлябът с високо влакно с цели влакна има много по-нисък резултат.
Хранителни влакна
Диетичните фибри се състоят от сложна група от въглехидрати, открити в храни от растителен произход. Той не се превръща в глюкоза и допринася без калории, а добавя в насипно състояние, предизвиквайки чувство на ситост или пълнота. Влакното се групира в две категории: разтворими и неразтворими. Разтворимите фибри абсорбират водата и я превръщат в желатиново вещество по време на храносмилането. Този процес запазва въглехидратите и забавя абсорбцията на захарите в организма. Неразтворимите фибри не абсорбират вода, но ускоряват преминаването на храната през храносмилателната система.
Броене на въглехидрати
Въглехидратите и влакната взаимодействат, за да играят важна роля в диетата. Когато преброявате въглехидрати, е важно да се отбележи, че общите въглехидрати и течни въглехидрати не са еднакви. Приемът на течни въглехидрати се отнася до въглехидратите, абсорбирани и усвоени в чревния тракт. Тъй като влакната не са смилаеми, не се отчитат за приема на течни въглехидрати. За да ги изчислите в храна, извадете общото количество грамове фибри от общия брой въглехидрати. Получената сума е нетното въглехидратно съдържание на тази храна. Например, ако храната съдържа 17 грама въглехидрати и 6 грама фибри, общата нетна въглехидратна храна е 11 грама.