Съдържание
Медът е един от първите подсладители, познати и консумирани от нашите предци от незапомнени времена. Тя може да се консумира веднага, дори и без да се обработва, за разлика от повечето други подсладители, и за това само трябва да сте достатъчно смели, за да го открадне от пчелите. В чистото си състояние медът не ферментира, но ферментацията може да се случи случайно или да бъде преднамерено индуцирана.
Чист мед
В чистото си състояние медът е висококонцентрирана захар, която съдържа много малко вода. Това го прави един от малкото храни, които са силно устойчиви на гниене, тъй като гъбичките и другите микроорганизми изискват вода за развитие и възпроизвеждане. Тази особеност вече е била добре позната в древността, а употребата на мед за лечение на рани се споменава в Библията. Ако се съхранява внимателно, той може да потъмнее и кристализира, но не и да ферментира.
Непреднамерена ферментация
Медът ферментира и разваля при определени обстоятелства. Ако се прибира твърде рано, когато все още е с високо съдържание на влага, или ако не се съхранява в херметически затворен контейнер и поглъща влагата от атмосферата, тя може да ферментира. Когато това се случи, спорите на гъбичките, които съществуват в меда, се събуждат от хибернацията и започват да усвояват захарите, превръщайки ги в алкохол. Медът ще създаде видима пяна и ще създаде неприятен и кисел вкус. В този момент тя не се счита за подходяща за консумация от човека и повечето пчелари я използват, за да хранят отново пчелите.
Целенасочена ферментация
Ферментацията, разбира се, е процесът, чрез който произвеждаме алкохолни напитки - и ферментиралият мед може да бъде един от най-старите напитки там. За да ферментира меда целенасочено, той се разтваря във вода, смесена с дрожди. С течение на времето, той ще ферментира, като вино или бира, произвеждайки кисело медово вино, известно като медовина. Напитката е силно погълната от древните келтски и скандинавски култури, а терминът "меден месец" се отнася до месеца, в който младоженците са оставени сами да пият медовина и се опознават по-добре.
Видове медовина
Мид се произвежда в различни стилове, отразявайки разнообразните си предци. Има няколко думи, свързани с различни сортове медовина. Ако ябълките се добавят по време на ферментационния процес, той се нарича "cyser", или ако се добавя грозде, той ще се нарича "pyment", а един от другите видове плодове се нарича "melomel". Медаг с подправки е "метеглин", а една с розови листенца се нарича "родомел". Бързо ферментиралата медовина се нарича "къса", а другата, която се съхранява дълго време, се нарича "голяма". Медовината, която се равнява на десертното вино, се нарича "чувал".