Съдържание
Панирано месо е ястие, което използва специфичен метод за готвене за по-твърди парчета месо. Месото първо се запечатва и след това се готви няколко часа в някаква течност, като бульон. Най-добрите съкращения за тази рецепта са слаби и с много съединителна тъкан. Тъй като не разполагат с мазнините, необходими за поддържане на месото, те не са подходящи за сухи методи на готвене, като например печене на скара.
Готвено
Иглата също е известна като игла. Acém е предната част на рамото и шията на вол и е вкусна и пълна с съединителна тъкан (колаген). Когато месото се готви на слаб огън, съединителната тъкан се разбива на желатин, като месото се овлажнява по същия начин, както би трябвало да се направи нарязана с мраморна мазнина. Acém е много икономичен, но може да бъде твърд и мазен, ако не се приготвя по правилния начин.
бут
Зърната са отрязани отзад на вол. Ако е с добро качество, този разрез подкрепя суха готвене, без да се усилва, за разлика от него. Но сосове с по-ниско качество са добър вариант за приготвяне на панела. Вместо да готвят на печката, поставете вече запечатаното месо в дебел тиган, покрит с малко бульон и печете на 150 градуса по Целзий за около два часа за всеки килограм месо.
мускул
Предният мускул, известен също като рамото, е подобен, но леко по-мек. Всъщност това е част от този съд. Подобно на бута и бута, той не е подходящ за сухи методи на готвене, но е чудесен за яхнии и яхнии. Нарежете месото на тънки, омекнали пържоли, известни също като швейцарски пържоли; запържете ги в галета и сервирайте със сос.
ракета
Задушената ракета е по-мека от златните рибки, две отрязвания от областта между ребрата и раменете на вола. Някои хора намират парчето достатъчно меко, за да отидат на скара; но с добро количество съединителна тъкан е добър кандидат за панела. Режещите ракети имат линия от хрущял, която тече хоризонтално, която трябва да се отстрани преди сервиране.