Указания за пушено пиле

Съдържание

• инструкции
• подправка
• саламура
• пиле
• предупредителен
• Какво ви трябва

Парчетата от пилето се състоят от препечен, бедро и част от гърба, гърдите, крилото и задната част и рамото. Краката на птицата имат силен аромат, който се усилва от процеса на пушене, както и от саламурата и подправките. На саламура и пушенето се добавя вкус на пилешки гърди, които имат лек вкус поради ниското съдържание на мазнини. Въпреки че времето на процеса на пушене варира в зависимост от оборудването и условията на околната среда, помислете за минимално време от един час за всеки 0,5 кг пиле.

инструкции

Димът придава повече вкус на пилешките части, отколкото само печене на месо (Джак Холингсуърт / Фотодиск / Getty Images)

подправка

1. Смесете две супени лъжици чесън на прах, една супена лъжица прясно смлян черен пипер, две супени лъжици кафява захар, една супена лъжица гранулирана бяла захар, една супена лъжица кашерна сол, една супена лъжица сол. целина и една супена лъжица пушен червен пипер.

   

   Подгответе подправка (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

2. Подготвената подправка се поставя в запечатан контейнер.

   

   Запазете готовата подправка (Photos.com/Photos.com/Getty Images)

3. Съхранявайте подправките в продължение на шест месеца на хладно и сухо място.

   
   

   

   Подправките могат да се съхраняват месеци (Visage / Stockbyte / Getty Images)

саламура

1. Смесете една чаша кошерна сол, една четвърт чаша кафява захар и 3,5 литра студена вода.

   

   Пригответе саламура (Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images)

2. Добавете една супена лъжица прясно смлян черен пипер и една супена лъжица пушена червен пипер към сместа от вода, захар и сол. Разбъркайте добре.

   

   Смесете съставките (Thinkstock / Comstock / Getty Images)

3. Добавете до четири пилешки разреза на 3,5 литра саламура, покрийте и мариновайте в хладилника за пет часа.

   

   
   
   Оставете месото да се маринира в хладилника за 5 часа (Creatas / Creatas / Getty Images)

пиле

1. Отстранете пилените парчета от саламурата, изплакнете ги и ги подсушете с хартиена кърпа. Загрейте пушача при температура от 105 градуса по Целзий.

   

   Загрейте пушача при температура от 105 градуса по Целзий (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

2. Налейте тънък слой зехтин в парчетата пиле и покрийте с подправки, приготвени за аромат. Сложете месото в пушача.

   

   Сложете месото в пушача (Jupiterimages / Comstock / Getty Images)

3. Пушете пилето за четири часа. Поставете термометър за месо в по-дебелата част на бедрото или гърдите в зависимост от парчетата, които пушите и се уверете, че минималната вътрешна температура на месото е 80 градуса по Целзий. Изчакайте 15 минути след пушенето, за да поднесете пилето.

   

   Изчакайте 15 минути след пушенето, за да поднесете пилето (Jupiterimages / liquidlibrary / Getty Images)

предупредителен

• За да се предотврати развалянето на месото, важно е суровото пиле да се съхранява в хладилник по време на процеса на саламура.

Какво ви трябва

• подправка:
• 2 супени лъжици чесън на прах
• 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
• 2 супени лъжици кафява захар
• 1 супена лъжица бяла гранулирана захар
• 1 супена лъжица кошерна сол
• 1 супена лъжица сол от целина
• 1 супена лъжица пушена коричка
• Зехтин
• разсол:
• 1 чаша кошерна сол
• 1/4 чаша кафява захар
• 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
• 1 супена лъжица пушена коричка