Съдържание
Всички бяхме инструктирани да ядем моркови, за да видим по-добре, или зеле към здрава кръв, но как да знаем, че определени храни са толкова важни за нашето здраве? Отговорът се крие в химията на храненето. Човешкият организъм е комплекс от независими системи, всяка от които действа от вещества, осигурени от храната. Не само здравето ни зависи от нашия избор на храна - животът ни зависи от правилното снабдяване с гориво за химическите реакции, които развиват и поддържат телата ни.
идентификация
Диетата е това, което ядем, а науката за храненето изследва как тялото ни я използва. Храненето осигурява директно хранене (както в случая на протеина, който образува тъканите) или индиректно (като някои ензими, които задействат метаболитните процеси), и всичко това е обект на химични реакции в храносмилателния процес. Идентифицирането на полезни вещества за тялото - и необходимата сума - може да помогне на хората да се чувстват по-добре и да живеят по-дълго. Диетолозите оценяват химията на тялото, за да идентифицират тези хранителни вещества, както и тези, които могат да навредят на тялото или да попречат на ефективното действие на другите.
история
Науката за храненето произхожда от гърците, които осъзнават, че някои храни съдържат елементи, които са били от полза за тялото, тъй като здравите хора обикновено ядат същите групи храни. Научното изследване на храненето започва с френския химик Лавуазие, който разработва концепцията за метаболизма - химическия процес, който осигурява енергията, която поддържа функционирането на тялото. През 19-ти век химиците изучават състава и функциите на минералите и мазнините в храните и стабилизират хранителната наука. В началото на 20-ти век американски студенти като Джон Хопкинс помогнаха за развитието на тази наука отвъд простите химически изследвания. До средата на същия век повечето витамини вече бяха идентифицирани и правителствените организации вече разполагаха с достатъчно информация, за да разкрият минималните изисквания, необходими за определени хранителни вещества. Днес тази наука продължава да засилва ролята на хранителни вещества, особено микроелементи - съединения, които изглеждат полезни, но все още не са установили минималното необходимо количество - и съединения, които изглежда влияят върху химията на мозъка. Разработват се хранително-вкусовата промишленост и нанотехнологиите за подобряване на хранителната стойност на културите, подпомагащи селското стопанство.
функция
Всички храни съдържат вещества, които съставят съединенията, които познаваме като витамини, въглехидрати, мазнини и протеини. Елементи като хром, мед, йод, желязо, манган и цинк се наричат микроелементи и осигуряват суровина за производството на кръв, кости и нерви или предизвикват производството на хормони, антитела или химикали от имунната система. Въглехидратите и мазнините осигуряват суровина за производство на енергия, изолационни слоеве около жизненоважни органи и омекотяване на кожата.
съображения
Химиците и специалистите по хранене са установили, че стойността на витамини, минерали и други хранителни вещества не се определя само от съдържащите се в тях вещества, а от комбинациите и формите на химичните хранителни вещества, които присъстват в групите храни. Наличието на добре балансирана диета винаги е за предпочитане пред приемането на витаминни добавки. Тъй като изследванията в областта на хранителната химия продължават, се идентифицират нови хранителни вещества (и нови функции за по-старите) и се публикуват нови насоки. Периодичните прегледи се публикуват от Министерството на земеделието на САЩ.
погрешни схващания
В края на краищата може да погълнете големи количества добро вещество. Твърде много калций без витамин D, необходим за метаболизма му в кост, е безполезен. Някои съединения могат да причинят проблеми, ако бъдат погълнати в големи дози или да взаимодействат негативно един с друг. При големи дози витамините А, В, В12, С, D и Е имат неблагоприятни ефекти. Уверете се, че знаете химическите последици, преди да погълнете свръхдози от всякакви добавки.