Съдържание
- ИДЕНТИФИКАЦИЯ
- Използва се в световната кухня
- Хранителна информация
- Семена с кора
- Сусам с пилинг
- предпазни мерки
Сусамът е отличен източник на хранителни вещества, които предлагат много ползи за здравето. Това са гъвкави семена, които съдържат почти 50% масло в състава си. Те придават вкусен вкус на храната, като са по-интензивни, когато се препекат. Обелените семена се намират в много супермаркети, а черупките могат да се приготвят в масло, като по този начин се избягва гранясването.
ИДЕНТИФИКАЦИЯ
Сусамът е малък и обикновено бял или черен. Въпреки това, те могат да бъдат намерени в кафяво и червено, в зависимост от техния тип. Те растат в саксии, в храсти с височина от 60 см до 1,2 м и трябва да се отглеждат на ръка. Те могат да се консумират цели, смлени или в масла.
Обелените семена обикновено са бели или светложълти. Интегралите запазват кафявата си кора. Люспите от сусамовото семе са тънки, равни на слоя, намерен в кафявия ориз.
Използва се в световната кухня
В европейската и северноамериканската кухня обикновените семена от сусам обикновено се прибавят в хляб, зърнени храни и зеленчукови ястия като гарнитура. В Близкия изток те се смилат и приготвят в паста, наречена тахин, която се използва в хумуса (наполовина от нахут) или халва (сусам). В азиатската кухня те обикновено се използват в соте, суши, салати, маринати и други ястия. Сусамовото масло се използва и за готвене или за подстригване.
Хранителна информация
Сусамовите семена осигуряват източник на цинк, манган, мед, магнезий, калций, желязо, фосфор, витамин В1, витамин В2, мононенаситени мазнини и диетични фибри. Те съдържат лигнани, наречени сезамин и сезамолин. Изследователите изследват полезния ефект, който оказват върху болести като хипертония, ревматоиден артрит и висок холестерол. Те също могат да бъдат полезни за телесните функции като храносмилането и кръвообращението.
Семена с кора
Освен че предлага повече калций, сусамът в черупката има повече минерали и е по-малко обработен от тези с черупки. Въпреки това, този калциев оксид не се абсорбира лесно от организма. Семената с кора са по-малко склонни към гранясване. Въпреки това, те могат да бъдат по-трудни за намиране, тъй като повечето магазини са склонни да съхраняват сортовете с черупки.
Сусам с пилинг
Сусамовото масло е подобно на тахин, но използва семена, които понякога се препичат. Това е друг вид паста за семена, точно като фъстъчената паста. Продуктите, произведени със семена от кора, имат по-тъмен цвят и по-силен аромат от тези, направени с белени и смлени семена. Възможно е да направите домашно масло, като закупувате семена в насипно състояние и ги биете в процесор.
предпазни мерки
Сусамовите семена през повечето време са една от най-често срещаните хранителни алергии. Уверете се, че не сте алергични, преди да ги добавите към вашата диета. Хората с оксалат-ограничени диети не трябва да консумират семена от сусам поради високото им съдържание на калциев оксид.