Съдържание
- Готвене на захарен сироп
- Издърпване на захарта
- Оцветяване и ароматизиране на изтеглената захар
- Извади захарни бонбони
Тъй като това е форма на изкуство, която изисква концентрация и практика, изтеглената захар може да доведе до уникални и красиви бонбони. След като овладеете метода, ще откриете, че извадените захарни бонбони са големи ръчно изработени подаръци и артикули. Те могат да бъдат ароматизирани, оцветени и моделирани, за да създават прости или сложни форми, които със сигурност ще бъдат впечатляващи.
Готвене на захарен сироп
За да изтеглите захарта, първо трябва да го приготвите, докато се превърне в сироп, който ще се втвърди след охлаждане. Комбинирайте 3 1/4 чаша кристална захар с чаша дестилирана вода в тежка тенджера и разбърквайте ингредиентите постоянно на слаб огън, докато захарта се разтвори и след това повишете топлината до средна интензивност. Оставете сиропа да заври и с черпака свалете бялата пяна, която се появява. С чиста, влажна четка за сладкарски изделия, почистете вътрешността на тавата, за да отстраните остатъка от захарта. Повторете процеса, докато сиропът стане бистър.
Добавете 1 1/3 чаша царевичен сироп и 1/2 чаена лъжичка тартарен крем, за да облекчите сиропа, увеличавайки топлината до максимална интензивност. Използвайте термометър за бонбони, оставете сместа да се вари, докато достигне температура между 150 и 155 ° C, и след това спрете да разбърквате. За бързо охлаждане на съда, извадете го от огъня и го поставете в тенджера или по-голяма купа с ледена вода за 30 секунди.
Издърпване на захарта
За да превърнете захарния сироп в нещо формовъчно, той трябва да бъде изтеглен. Някои захарни художници предпочитат да работят върху леко намазана плоча от мраморна повърхност, докато други предпочитат силпати, устойчиви на топлина.Във всеки случай е много важно да се използват защитни ръкавици срещу топлина и компенсаторни шпатули, когато се работи с горещ захарен сироп, за да се избегнат изгаряния, освен използването на нагревателна лампа, така че сиропът да бъде топъл и гъвкав.
Изсипете захарния сироп върху повърхността по ваш избор и го разпръснете с помощта на шпатули, като я огънете над себе си. Това сгъване е необходимо за равномерно охлаждане на захарта и подготовка за изтегляне. Когато захарта е достатъчно студена, за да бъде обработена, продължете да я сгъвате, докато достигне мека сатенена повърхност. Това означава, че тя ще изкристализира и вече може да бъде моделирана. След като захарта достигне сатенено състояние, много е важно да не я дърпате прекалено много, в противен случай ще се втвърди и ще бъде трудно да се работи.
Оцветяване и ароматизиране на изтеглената захар
Каква е ползата за яденето, ако видът и вкусът не са вкусни? Ароматизацията и оцветяването на изтеглената захар трябва да се извърши в етапа на изтегляне, преди захарта да кристализира. За да направите сладкиши с повече от един цвят или аромат, разделете тестото на половината или на по-малки порции, за да бъдат ароматизирани и оцветени поотделно.
Екстрактите от мента, бадем и лимон са популярни съставки, използвани за ароматизиране на извадените захарни бонбони. Добавете няколко капки вкус към захарното тесто след няколко издърпвания и продължете да се сгъвате и дръпнете, за да интегрирате аромата.
Същият метод може да се използва за оцветяване на захарта. Въпреки че сиропът има цвят карамел по време на процеса на моделиране, той ще стане бял, когато се втвърди. За да добавите цвят, използвайте годни за консумация гел багрила след няколко издърпвания, и го работи на захарта, докато дърпате и сгънете. Оставете част от захарта, без да оцветявате, за да създадете бялото и се уверете, че запазвате захарните части под нагревателната лампа, когато не ги дърпате, така че да бъдат поддържани ковък.
Извади захарни бонбони
Има няколко забавни начини за моделиране на захарта, превръщайки го в бонбони. Един прост метод е да намокрите захарта в въже и да го нарежете на парчета, за да създадете капки. Бонбони могат да се правят и чрез притискане на мента с аромат на червена струна с бяла част, след което се опаковат във формата на тънка нишка и се нарязват на по-малки струни, преди да бъдат сгънати в ракети. ,
Възможно е също така да се обгърне въже от захар около руло, за да се създадат захарни спирали. Бонбоните с панделки могат да бъдат направени чрез натискане на няколко различни цветни парчета заедно, след което да ги разтеглите с ролка и да ги оформят, също с ролка, под формата на красиви цветни панделки. Захарни рози са просто плоски кръгове от изтеглена захар, увити около вътрешен конус. Розата може да бъде голяма и сложна, или малка и проста по желание.
С времето и практиката опитен събирач на захар може да създаде сложни, триизмерни рисунки, които са ограничени само от въображението.
