Съдържание
Омекотители за месо от бутилки или прах, намерени в супермаркетите, разграждат протеините на месото, което прави влакната по-малко устойчиви и по-лесни за ядене. Фирмите за подправки използват един от двата различни вида активни ензими в тези продукти: папаин, който се извлича от зелени папая, или бромелайн, извлечен от ананас, като повечето марки използват бромелаин; Въпреки това потребителите, които търсят омекотители за месо от папаин, все още могат да ги намерят в някои продукти.
Месни подсладители
Има месометалки, които се предлагат в две разновидности: със или без подправки. Някои марки месингове за месо имат основната активна съставка мононатриев глутамат, а други използват папаин. Потребителите, които се стремят да намалят приема на мононатриев глутамат, трябва да обърнат внимание на използването на подходящи продукти. Папаинът разкъсва колагена или еластина от месото. Има продукти с мирис на земя и светло оранжев цвят и черни петънца и са по-тънки от зърна на сол.
подготовка
Експертите препоръчват използването на една чаена лъжичка омекотител на килограм месо. Започнете овлажняване на повърхността на месото, като направите няколко дупки с вилица и поръсете балсамира от всички страни. Избягвайте употребата на продукта в излишък или мариноване за повече от 10 или 15 минути, тъй като това би могло да остави месото много меко, с гъста текстура, поради продължителността на времето на продукта в месото, което води до счупване на влакната на месото. Ензимът се дезактивира с готвенето на месото. Омекотителите са най-ефективни при тънки слоеве месо, тъй като ефектът се прилага само за повърхности, които влизат в контакт с продукта.
Предложена употреба
Базираните на папаин омекотители са идеални за употреба при всички видове месо, включително говеждо, свинско и агнешко, и могат да се добавят като съставка в любимата ви рецепта за подправки.
Алтернатива: бромелайн
Няколко други марки кондиционери за месо използват Bromelain, екстракт от ананас, като основна активна съставка. Тези продукти се използват по същия начин като продуктите на основата на папаин и могат да бъдат намерени в супермаркетите със или без подправки.