Съдържание
Суши първоначално се появи като метод за съхранение на риба в Югоизточна Азия през 4-ти век пр. Хр.По-късно добавянето на ориз, подправки и зеленчуци го превръща в днешното познато суши. Зеленчуците често се нарязват на декоративни форми, а техните ярки цветове осигуряват естетическо качество на ястието. Зеленчуците, използвани в традиционните суши, са тези от Азия, подредени по различни начини, за да направят сушито хубаво.
Водорасли и морски зеленчуци
Нори е много често срещана морски водорасли, използвани за приготвяне на суши. Листата от сухи нори образуват черна или тъмнозелена декоративна ролка. Други морски зеленчуци, използвани в подготовката и декорацията, са: хиджики (черни водорасли), комбу (водорасли) и вакаме (лопатовидни водорасли). Тези морски зеленчуци често се сервират като тънки люспи или ивици, поръсени върху сушито или смесени с ориза.
Последващи растения
Някои основни ястия, приготвени със суши, се състоят от леко преработени зеленчуци. Гари (кисели джинджифил) и уасаби (японски силен корен) са азиатски корени, които се сервират с почти всички ястия. Розовият цвят на гарите и мекото зелено на уасаби правят сушито, което вече е цветно, още по-украсено.
Азиатски зеленчуци
Азиатските зеленчуци, които обикновено се срещат в рецептите за суши, варират от зеленчукови корени, боб и зеле. Някои примери са бамбукови издънки, репей (японски моркови), диакон (репичка), кангьо (сушена тиквата), каппа (краставица), мояши (зеле) и неги (японски зелен лук). Всяко от тези зеленчуци може да бъде отрязано, мариновано и валцувано в сушито, за да придаде вкус и цвят или просто да се постави върху блюдото като гарнитура.
Семена и подправки
Дъгата се предлага в три различни цвята - редовен (жълт), кюро (черен) и широ (бял), което ги прави добри за декориране на суши-чиния или сос. Shiso (японска мента) е подправка, подобна на босилек, която се прибавя към суши за ароматизиране или просто за украса.