Съдържание
Ножовете сантоку са едни от най-универсалните японски ножове. Сред всички западни ножове, тя е тази, която се доближава най-много до ножа на готвача, въпреки че е по-лек и по-малък. Сантоку на японски означава "три добродетели", отнасящи се до неговата гъвкавост. Използвайте ножа santoku за нарязване на зеленчуци и месо. Основната разлика между сантоку и ножа на готвача е, че ножата на сантоку не е извита, което води до необходимостта от различна техника на рязане.
характер
Ножът на сантоку няма извивка на острието. Някои ножове на сантоку, особено тези, направени извън Япония, имат дупки по протежение на острието, така че храната има склонност да се придържа по-малко към острието. Острието му е леко и тънко и традиционно има жица само от едната страна, макар и често скосени, когато се произвеждат на запад.
техниката
Тъй като острието на сантоку не е изкривено, трябва да извършите вертикално движение. Първоначално може да е неудобно за готвачите, които са свикнали да използват движението, което трябва да се извършва с ножове на готвача. Въпреки че изглежда уморително да се изпълнява всяко рязане, ножът на сантоку е много остър и много по-лек от традиционния нож на готвача.
Основни приложения
Ножовете сантоку са за всички видове рязане, нарязване и смилане на зеленчуци и месо. Острието обикновено е по-малко от ножа на готвача, което позволява на готвачите да бъдат по-прецизни в работата си. Сляпата страна на острието може да се използва за изстъргване на остатъците от храна на дъска за рязане.
грижа
Santoku ножове, като другите ножове, трябва да се измият на ръка, за предпочитане веднага след употреба. Поради тънкия си нож, santoku не трябва да се използва върху твърди повърхности за рязане като стъкло или мрамор. Заточете го по традиционния начин: с камък. Западният модел трябва да бъде усъвършенстван с камък или с инструмент за заточване на общи ножове. Можете също така да вземете ножа си до професионален острилка.
Ножът на готвача и сантоку
Ножът и сантоку на готвача могат да се използват взаимозаменяемо. За някои хора сантоку е подходящ заместител на ножа на готвача в западните ножове. Ножът на готвача е по-тежък и по-голям от сантоку и има по-дълъг, извит нож. Някои хора смятат, че сантоку е твърде малък и лек, за да се използва като универсален нож и предпочитат да го използват за прецизни задачи, да го използват като резерв за основния си нож или просто да го пропуснат от колекцията си. Базирайте избора си на използване на сантоку или нож на готвач според предпочитанията си.