Съдържание
Оригиналният балсамов оцет се отлежава десетилетия в дървени бъчви в Модена, Италия. Продуктите, които се намират в почти всеки пазар, са всъщност винен оцет с подсладител и карамел. Но независимо от качеството и цената си, балсамов оцет не се разваля.
Съдържание на киселина
Балсамовият оцет е естествено самосъхраняващ се. Въглехидратите на гроздето първо се превръщат в алкохол, а вторият процес превръща алкохола в оцетна киселина. Обичайните оцети съдържат 4 до 8% оцетна киселина. Въпреки че балсамикът има по-сладък вкус от останалите, той всъщност е по-кисел. Много от продаваните балсамов оцет имат срок на годност с етикет, но проучванията, проведени от Института за оцет, потвърждават, че продуктът остава свеж за неопределено време.
майка
От време на време може да забележите желеобразно вещество, плаващо върху балсамовия оцет. Този материал се нарича "майка" и е целулозата, получена като част от ферментационния процес; неговото присъствие просто означава, че не всички въглехидрати, присъстващи в гроздето, са напълно превърнати в оцетна киселина. Това вещество е безвредно и няма да повлияе на качеството на продукта; просто го премахнете. По ирония на съдбата, обикновено се среща в скъпи и стари бъчви с балсамов оцет; търговските видове обикновено са пастьоризирани.
утаяване
Може да забележите известно утаяване в оцета. Те са безвредни остатъци от грозде или плодови кори, които не са напълно разтворени и не означават, че оцетът се е развалил. Разклатете бутилката и утайката ще изчезне.
За нас
Изкуството да се произвежда балсамов оцет е сравнимо с производството на вино. Процесът, който може да продължи десет години или повече, започва с ферментацията на гроздето и последващото им стареене в последователност от по-малки бъчви, направени от дърво като дъб, кестен, череша, пепел и хвойна. Различните производители използват собствените си формули, за да създадат отличителни вкусове и цветове като свой подпис. Рекламите обаче се произвеждат, за да имитират само вкуса и външния вид на традиционния продукт; За тази цел се добавят подсладители на основата на оцет.