Съдържание
- въведение
- Различни видове аромати
- Мастила от грозде
- Бяло грозде
- Интуиция и вкус
- Общ мит
- Нещата, които не трябва да се правят
- Препоръчителни солени вина
- Вино и скара
- тестени изделия
- Риба и морски дарове
- За мен
въведение
Купуването на вино е лесно, готвенето на вкусна вечеря е възможно, но комбинирането на посочената бутилка с приготвеното ястие не винаги е лесна задача. В този кратък преглед даваме някои съвети и научаваме някои трикове, за да намерим най-добрия начин за комбиниране на храна и вино. Първо, нека започнем с показване на вкусове и аромати, които всеки грозде може да има, основна информация за безопасно комбиниране на напитки и храни.
Различни видове аромати
Вината имат три вида аромати: първични, които се получават чрез гроздов тип и климатична среда; страна, които възникват чрез ферментация; и третични, които се получават със стареене в бъчви и бутилки.
Мастила от грозде
В случая на червено грозде най-често срещаните първични аромати са: зелен пипер, кафе, тютюн от зелени листа, папрати, гъби, червени и черни плодове, пипер, карамфил и индийско орехче. За вторичните: дрожди, бисквити, мляко, кисело мляко, банан и лак. За третичните: женско биле, червени плодове, канела, ванилия, кокос, тютюн, кожа, кръв, дърво, пипер, слива, захаросани череши, за да назовем само няколко.
Stockbyte / Stockbyte / Getty Images
Бяло грозде
Основните аромати в белите вина могат да бъдат прясна трева, суха сено, зелени листа, копър, дафинов лист, анасон, мента, мащерка, ябълка, круша, праскова, нерина, масло, йод, креда, грейпфрут, портокал и лимон. споменавам няколко. Най-честите нежелани реакции са прясно сирене, прясна мая, паста, бисквити, банан и сладко кисело. Най-често срещаните третични видове са сухи цветя, лайка, орех, кайсия, кедър, дъб, бяло дърво, евкалипт, настърган кокос, тютюн и тютюн.
Интуиция и вкус
Важно е да се отбележи, че всички съвети за съпровождане се основават на вашия вкус и основните правила на съчетанието от аромати. Точно както вие разбирате, че някои меса изглеждат добре с плодове, а други изглеждат по-добре с пипер, вие определяте кое вино придружава ястията, като следвате същия принцип.
Общ мит
Човек трябва да изгони абсурдния мит, че червеното вино се приема с месо и бяло с риба и морски дарове - и в двата случая сосът е много по-решаващ за избора на вино от месото. Въпреки че е трудно да придружавате пържола с бяло вино, младите червени вина могат да бъдат най-добрите съюзници на паеля от морски дарове или чушки, пълнени с треска. Друг често срещан мит е, че вкусовете на храната и виното трябва да са противоположни - грешка, която завършва с всякакви последващи опити. Ароматите трябва да се допълват - никога не са антагонистични.
Нещата, които не трябва да се правят
Едно от нещата, които никога не трябва да правите, е да сервирате високо алкохолни вина като бърз съпровод за хранене, тъй като това ще завърши с напускането на храната. Обърнете внимание, когато сервирате бели или розови вина - някои са склонни да подобряват соления вкус на храната. Използването на някои кисели плодове и винегрети може да унищожи вкусовете на вината, така че трябва да ги избягвате. Не всички пенливи вина са идеални за десерт, най-добре е да заложите на късни вина.
Препоръчителни солени вина
Салатите обикновено са много разнообразни ястия, ние можем да намерим леки комбинации от зеленчуци с малко зехтин и сложни смеси от плодове, зеленчуци и месо. За да разберете какво вино да поднесете с любимата си салата, първо разберете кой аромат преобладава. Ако използвате сос от червени плодове, идеално е розово вино без много киселинност. Салата с филийки ябълка или ананас може да работи с плодово бяло вино. Ключът е да се разграничи това, което прави вашата салата специална и да се намери вино, което най-добре подчертава тази характеристика.
Вино и скара
Всяко месо е свят и човек трябва да вземе под внимание соса или гарнитурата, която го придружава, за да определи най-добрия вариант. Ако тестото е много присъстващо в ястието ви, идеално е червено вино с голямо присъствие на танини (със силен аромат), защото протеините от месото са балансирани с танините на виното. Ако сосът, който придружава печеното, е слива или червен плод, важно е да намерите вино, което съдържа тези бележки, за да подобрите аромата на месото. Горното правило важи за всеки сос, който придружава ястието.
тестени изделия
Тестото е много обичайна храна и затова ще го включим в тази статия, защото в почти всеки ресторант или романтична вечеря се намира чиния от канелони или лазаня. Препоръката е проста: изберете виното, което придружава макароните според горепосочените правила според количеството сосове, съставки и подправки, които могат да придружават ястието.
Риба и морски дарове
За пушена риба и морски дарове се препоръчва ароматно бяло вино. Когато се приготвят на скара, по-добре е да имате леко сухо бяло вино или младо червено вино. За ястията, придружени от тежки сосове, е посочено сухо бяло вино. Някои хора обичат да придружават свежи морски дарове с искрящи, като брут природа или екстра брут. Имайте предвид, че има много начини за приготвяне на риба и морски дарове, така че това е въпрос на вкус.
За мен
Няма по-добър начин да се довърши хранене, отколкото с добър десерт и още по-добре, ако е придружено от правилното вино. До сега можете да заключите, че в зависимост от десертните съставки можете да определите виното. Така че шоколадова торта или плодов коктейл не са едно и също нещо. Сладко пенливо вино е добро през повечето време, но може да е по-вкусно да се съчетаят шоколадови или кафе десерти със зрели червени вина със сходни аромати и плодови десерти със сладко или бяло вино.