Съдържание
Когато поставим незрял банан в хладилника, кожата му потъмнява, но плодът не узрява и остава твърд. Никога не съхранявайте банани в това състояние в хладилник или фризер. След като узреят, те могат да бъдат поставени в хладилника, за да издържат още няколко дни. Независимо дали бананът е узрял или не, кората получава неприятен тъмен цвят, когато е в хладилник.
От реколтата до вашия дом
За да удължат живота на бананите, производителите събират плодове, когато са още зелени и не узрели. Потребителите, които носят вкъщи зелени банани, често оставят плодовете на кухненския плот, така че да узреят естествено. Насоките за съхранение на потребителски храни от Virginia Tech Cooperative Extension, САЩ, препоръчват да се остави бананите да узреят при стайна температура в продължение на три до пет дни. Хлорофилът в неузрелия банан придава на кожата зелен оттенък. По време на процеса на узряване бананите отделят газ етилен, което води до изчезване на хлорофила и промяна на пигмента в кожата до жълто, разкривайки флавони и каротини. Ако се постави в хладилник, студът ще попречи на процеса на узряване.
Процес на узряване
По време на процеса на узряване, етиленовият газ помага да се промени нишестето в бананите до захари. Пектинът в незрелия банан прави клетките стегнати; при узряването обаче пектинът се счупва и плодовете стават по-меки. Този процес не се случва, ако бананът се постави в хладилник.
Гнила кора
Ниската температура в хладилника причинява увреждане на банановата кора. Повредените черупки стават тъмни и кафяви. Въпреки това тъмнокожият банан, съхраняван в хладилника, може да има плодове в перфектно състояние вътре, докато тъмнокожият банан, съхраняван в кухненската мивка, ще съдържа презрели плодове.
Фризер
Много потребители съхраняват допълнителни банани за дълъг период от време във фризера, за да ги използват по-късно за готвене, добавяне на ритъм или използване в други рецепти. Размразеният банан няма същата консистенция като пресния банан, тъй като ще накуцва много бързо. Въпреки това, замразените банани все още могат да служат за много цели. Някои потребители оставят бананите в корите си, когато ги съхраняват във фризера, докато други премахват корите и поставят плодовете в найлонов плик, преди да ги замразят. Обеленият замразен банан е много по-лесен за използване от този, който все още има кората. Веднъж замръзнал, бананът става труден за белене и ако го размразите преди да премахнете кората, той става мек и прави мръсотия. Студената във фризера също ще доведе до потъмняване на кожата.