Съдържание
Когато сложим неузрели банани в хладилника, кората му потъмнява, но плодът не узрява и остава твърд. Никога не съхранявайте банани в това състояние в хладилник или фризер. След като са узрели, те могат да бъдат поставени в хладилника, за да издържат още няколко дни. Въпреки това, когато бананите са узрели или не, кората получава неприятен тъмен цвят, когато е в хладилник.
От жътва до дома ви
За да удължат живота на бананите, производителите събират плодове, когато са все още зелени и не са узрели. Потребителите, които донасят зелени банани, обикновено оставят плодовете на кухненския плот, така че да узреят естествено. Насоките за съхранение на хранителни продукти на Virginia Tech Cooperative Extension, САЩ, препоръчват бананите да се оставят да зреят при стайна температура в продължение на три до пет дни. Хлорофилът в неузрелите банани придава зелен оттенък на кората. По време на процеса на зреене бананите освобождават етиленовия газ, причинявайки изчезването на хлорофила и пигмента на кората да се превърне в жълт, разкривайки флавони и каротини. Ако се постави в хладилника, студът ще попречи на процеса на зреене.
Процес на зреене
По време на процеса на узряване етиленовият газ спомага за промяната на нишестетата в бананите до захари. Пектинът в незрелия банан прави клетките твърди; обаче, когато узрява, пектинът се разрушава и плодът става по-мек. Този процес не се случва, ако бананите се поставят в хладилник.
Нарушена кора
Ниската температура в хладилника причинява увреждане на банановата кора. Повредените черупки стават тъмни и кафяви. Въпреки това, банан с тъмна кора, съхраняван в хладилника, може да има плодове в перфектно състояние отвътре, докато банан със затъмнена кора, държан в кухненската мивка, ще съдържа твърде много узрели плодове.
фризер
Много потребители съхраняват допълнителни банани за продължителен период от време във фризера, за да ги използват по-късно за готвене, добавят бийтове или използват други рецепти. Разтопеният банан няма същата консистенция като пресния банан, тъй като ще бъде много мек. Въпреки това, замразените банани все още могат да служат много неща. Някои потребители напускат бананите в техните черупки, когато се съхраняват във фризера, докато други изваждат черупките и поставят плода в найлонова торбичка, преди да ги замразят. Замразеният белен банан е много по-лесен за употреба от този, който все още има кората. Веднъж замразени, бананите стават трудни за обелване, а ако го размразите, преди да отстраните кората, тя става мека и прави замърсяване. Фризерът също ще направи тъмната кора.