Съдържание
- Извличане на капсаицин
- Етап 1
- Стъпка 2
- Стъпка 3
- Стъпка 4
- Стъпка 5
- Разделяне на алкохол от парченца пипер
- Етап 1
- Стъпка 2
- Стъпка 3
- Филтриране за отстраняване на утайката
- Етап 1
- Стъпка 2
- Стъпка 3
- Концентриращ капсаицин
- Етап 1
- Стъпка 2
- Стъпка 3
- Стъпка 4
- Стъпка 5
- Стъпка 6
Любителите на чушките, които се радват на силно подправени храни, търсят източници, които осигуряват най-лютите чушки. Химичното вещество, което дава "топлина" на пипера, е капсаицинът. Уредите Scoville измерват степента на топлина на много различни видове чушки въз основа на наличното количество капсаицин. За да получат възможно най-горещия вкус, някои готвачи предпочитат да извличат капсаицин от чушки, за да го използват като ароматизираща съставка в ястията, които приготвят. За целта те трябва да прибегнат до химически техники за отстраняване на капсаицин от чушките.
Извличане на капсаицин
Етап 1
Сложете маска, ръкавици и предпазни очила. Докато извличате капсаицин, много компоненти могат да причинят нараняване, ако не вземете предпазни мерки.
Стъпка 2
Поставете сушените чушки в резачката или машината за мелене и я включете. Оставете уреда да работи, докато чушките се превърнат в много малки парченца. Голяма повърхност на чушките след нарязването ще ускори процеса на екстракция.
Стъпка 3
Напълнете буркан за консервиране с капак 0,90 л с парчета черен пипер, оставяйки 2,5 см отгоре. Разклащането или потупването на буркана, докато го пълните, ще помогне да се съдържат колкото се може повече чушки.
Стъпка 4
Изсипете зърнения алкохол в бутилката бавно и внимателно, така че въздухът отдолу да се издига до повърхността на бутилката. Докоснете леко дъното на буркана, за да избягате от въздуха. Завийте здраво капачката и я оставете настрани.
Стъпка 5
Оставете буркана далеч от слънчева светлина и топлина за три дни. Разклащайте го два пъти на ден. След три дни алкохолът трябва да стане тъмночервен.
Разделяне на алкохол от парченца пипер
Етап 1
Поставете сокоизстисквачката в устата на бутилката от 3,5 л. Внимателно изсипете съдържанието на бутилката в сокоизстисквачката, за да отделите парченцата пипер от алкохола.
Стъпка 2
Оставете сместа от алкохол и пипер да се филтрира във фунията, като потупвате отстрани на всеки няколко минути, за да помогнете на алкохола да се отдели от парчетата пипер.
Стъпка 3
Затворете плътно капачката, след като капенето спре. Изхвърлете отпадъците и измийте добре всички съдове в гореща вода.
Филтриране за отстраняване на утайката
Етап 1
Поставете голямата фуния върху празната бутилка с алкохол.
Стъпка 2
Поставете филтъра за кафе в устието на фунията.
Стъпка 3
Изсипете алкохола през филтъра, за да отстраните всички утайки или частици, които остават в течността. Филтрираният алкохол трябва да е бистър и тъмночервен на цвят.
Концентриращ капсаицин
Етап 1
Сглобете плочата с термодифузор. Това трябва да е плоско парче стомана или мед, което покрива целия нагревателен елемент на плочата. Това ще поддържа постоянна и равномерно разпределена топлина.
Стъпка 2
Поставете тавата с водна баня върху чинията и напълнете долната половина.
Стъпка 3
За да извършите тази стъпка, поставете устройството в добре проветриво помещение или покрита външна зона. Включете плочата и регулирайте температурата между 82 и 87,5 ° C. След регулиране на температурата, изсипете алкохола върху горната част на двойния котел.
Стъпка 4
След като нивото на алкохол в двойния котел спадне под половината от първоначалния обем, изсипете останалото в тава за пай Pyrex.
Стъпка 5
Оставете останалия алкохол да се изпари сам. С намаляването на неговото количество капсаицинът ще стане дебел и вискозен като меласа.
Стъпка 6
Използвайте стъргало от неръждаема стомана, за да прехвърлите остатъка в бутилка и да го затворите енергично. Съхранявайте го при стайна температура и на пряка слънчева светлина.