Съдържание
Независимо дали става въпрос за плодова салата или за запазване за по-късно, ябълките са добри, когато месото има белезникаво жълт оттенък. Една ябълка, която става кафява, не е апетитна. Редица фактори, от възрастта до специфичен недостиг на минерали, са причини за промяната на цвета.
Прясна ябълка, която не изглежда толкова добре
Нарязването или ухапването на ябълка е технически същото като нараняването. Когато плътта на ябълката се нарязва или поврежда, което се случва и когато се победи, ензимът в нея реагира на този нов запас от кислород. Полифенол оксидазата (PPO) се комбинира с кислород, което прави откритата тъкан кафява. Кислородът е ключът към този ефект - имайте предвид, че когато изрежете още едно парче ябълка, долната страна все още е с нормален цвят.
Предотвратяване
Ябълка, която е започнала да потъмнява, защото сте я нарязали наскоро, може да се яде плавно. Ако обаче ще го използвате в чиния, където трябва да се появи, незабавно предайте лимон, сок от ананас или лимонов сок, смесен с вода. Американската асоциация на Apple отбелязва, че витамин С инхибира РРО; статия от 2007 г. в Scientific American добавя, че киселинната същност на соковете също му влияе. Колко бързо една ябълка потъмнява зависи от това колко РРО спрямо витамин С е в ябълката.
Стареене
Една ябълка може да бъде здрава и здрава за дълго време, но все пак може да стане кафява. Стареенето е стадийът, в който зрелият плод или растение започва да старее и в крайна сметка изгнива и умира. Според университета Корнел това не само може да промени цвета на плодовете, но може да причини и преждевременно спадане на плодовете, ако има недостиг на хранителни вещества, особено на калций.
Горчивина
Когато стареенето е преждевременно поради ниското ниво на калций, полученото покафеняване се нарича горчивина. Проблемът се появява като групи кафяви петна, обикновено под кожата, въпреки че все още можете да ги видите през него. Разширението на държавния университет в Мичиган казва, че понякога тези петна съдържат повече калций от останалите плодове, което поражда съмнения относно ролята на калция в появата на тази горчивина. Уебсайтът обаче казва също, че калциевите спрейове могат да намалят интензивността им.
Борба с PPO
Научна американска статия съобщава, че РРО има полезни приложения, като приготвяне на кафяво какао и кафе. Въпреки това, той не е добре дошъл в плодовете, така че производителите търсят начини да го намалят до ябълки, например чрез създаване на сортове, за които е известно, че имат по-ниски нива.