Съдържание
Ръждата върху марулята не я прави негодна за консумация, но я прави по-малко привлекателна. Червеникавите петна се появяват поради химическа реакция, която включва етиленов газ, която може да бъде сведена до минимум с определени практики на работа и съхранение.
Етиленов газ
Счита се, че етиленовият газ регулира растежа на растенията и координира неговото съзряване. Тракторите, камионите и други машини с двигатели с вътрешно горене също отделят етиленов газ и могат да накарат растенията да узреят по-бързо и да развият петна от ръжда. Плодовете като ябълки, банани, праскови и домати отделят най-високи нива на етилен и силно влияят на зеленчуци като маруля, която излъчва ниски нива на етилен. Етиленовият газ кара зелените да пожълтяват по-бързо и кара марулята да ръждясва. Освен това прави морковите горчиви и картофите поникват по-бързо.
Минимизиране на експозицията
Производителите на маруля могат да намалят ръждата върху зеленчука, като го охладят под вакуум и го съхранят над температурата на замръзване, около 2 градуса по Целзий. Ниските температури намаляват дишането на марулята и забавят етиленовата реакция. Добре вентилираните охладители могат да помогнат за минимизиране на излагането на етилен. Избягвайте да съхранявате марулята си с плодове. Продуктите от калиев перманганат могат да се използват за абсорбиране на излишния газ етилен.
Минимизиране на щетите
Не само наличието на газ етилен причинява марулята да ръждяса; това е увреждане на самото растение. Това може да се случи по време на събиране, обработка и транспортиране. Натъртената маруля е по-податлива на химични реакции, които се случват с етиленов газ. Препоръчително е да разкъсате марулята, вместо да я режете, за да сведете до минимум ръждата. Също така се препоръчва да се използват пластмасови ножове вместо метални, за да се избегнат проблеми. Повредите обаче са щети и простото стареене на растението ще доведе до поява на ръжда на растението.
Защо възниква проблемът
Ръждата възниква, когато растителните съединения, известни като полифеноли, реагират с ензимите, присъстващи в марулята. Обикновено полифенолите и ензимите не влизат в контакт помежду си, но увреждането поради стареене, работа и излагане на етилен позволява на съединенията да се смесват. Окислението позволява на полифенолите да се свържат и да произведат кафеникаво червения пигмент, който познаваме като ръжда от маруля. Никой не знае със сигурност защо се случва проблемът, но най-често срещаното разбиране е, че този пигмент предлага определена защита срещу гъбички и насекоми, историческите причини за увреждане на растенията.