Съдържание
- Препарат за намаляване на горчивината на карфиола
- Кратко време за готвене
- Добавете орехите
- Маскирайте горчивината
Карфиолът е кръстоцветен зеленчук, пълен с хранителни вещества, който понякога може да вкуси горчиво след приготвяне. Съдържа фито-хранителни вещества, които освобождават остри сярни съединения при нагряване. Специфичното съединение, което прави карфиола горчив, е фенилтиокарбамидът, известен също като PTC. Някои хора са генетично по-чувствителни към PTC. Колкото повече готвите карфиола, толкова повече сяра ще се отдели и вкусът ще стане по-горчив. Правилната подготовка на карфиола ще сведе до минимум неприятния вкус и миризма, в допълнение към запазването на хранителните вещества.
Препарат за намаляване на горчивината на карфиола
Намалете горчивината на карфиола, като го потопите в студена подсолена вода за 30 минути преди готвене. Някои от горчивите компоненти ще се излужат. Накисването на карфиола също ще изгони насекомите и ще се увери, че вареният карфиол има снежнобял вид.
Кратко време за готвене
Накълцайте карфиола накиснат до желания размер, след което поставете цветчетата в кошница за пара или нереактивен съд за пара. На пара не повече от 5 минути. Това кратко време за готвене ще ограничи отделянето на сярна миризма. Реактивните тигани, включително алуминий и желязо, обезцветяват карфиола, тъй като серните съединения реагират с метала.
Добавете орехите
Поставете малко черупкови ядки в тигана, за да премахнете всякаква миризма и горчивина. Накратко черупката ще абсорбира сярата.
Маскирайте горчивината
Ако сте изключително чувствителни към PTC в карфиола, помислете за маскиране на горчивия вкус, като го покриете със сос. Вкусните предложения включват сос от кремообразно сирене или вкус на барбекю.