Съдържание
- Приготвяне на йора (смес от покълнала царевица)
- Етап 1
- Стъпка 2
- Стъпка 3
- Стъпка 4
- Стъпка 5
- Приготвяне на чича
- Етап 1
- Стъпка 2
- Стъпка 3
- Стъпка 4
Chicha е традиционна андска царевична бира, която се споделя по време на общи събирания и фестивали, за да се насърчи чувството за равенство и братство. Chicha обикновено се приготвя на малки порции в семейната кухня, което прави този процес много лесен и за вас. Прочетете, за да научите как да направите чича от царевица.
Приготвяне на йора (смес от покълнала царевица)
Етап 1
Обелете достатъчно класове царевица, за да произведете поне 700 грама зърно. Обесете обелените уши на топло място за поне две седмици, докато зърната се разхлабят и изсъхнат на ухото.
Стъпка 2
Извадете сърцевината от кочана и накиснете във вода за два дни. След няколко дни забележете, че се появяват газови мехурчета и лека миризма, признак на ферментация. Изцедете водата, измийте зърната и добавете прясна вода поне два пъти на ден.
Стъпка 3
Поставете семената в контейнер, който позволява лесно отводняване и въртеливи движения. Традиционно хората от Анд са използвали пръчка, постелка от слама, но можете да използвате голямо парче платно, чиста кутия за отпадъци или дори голямо сито.
Стъпка 4
Изплаквайте и обръщайте зърната поне два пъти на ден, за да избегнете мухъл и да увеличите степента на покълване.
Стъпка 5
Не позволявайте на кълновете да растат, когато те са около два до три пъти по-големи от зърното, излагайки царевицата на слънце. Когато царевицата е напълно суха, ще получите сместа, наречена jora.
Приготвяне на чича
Етап 1
Смелете или смилайте йората за около 90 минути на източник на топлина. Традиционно този процес се извършва в голяма керамична тенджера върху дърво, но можете да използвате фурната у дома. Идеалната температура е около 160 градуса.
Стъпка 2
Загрейте водата в голям метален съд и добавете сместа от жора и мая. Водата трябва да е два пъти повече от струята.
Стъпка 3
Варете сместа поне 15 минути или докато леко се сгъсти. Добавете захар и подправки на вкус. Прецедете chicha jora и добавете още малко гореща вода, докато chicha достигне желаната консистенция.
Стъпка 4
Съхранявайте чичата в дървена бъчва, ако е възможно, за два до четири дни, преди да пиете, за да се даде възможност на лека ферментация. Стъклените или керамичните буркани също са добри за съхранение на вашата царевична бира, но дървото е по-добре.