Съдържание
Големи фабрики за сирене не са необходими за вкусни и удобни сортове сирена. Сиренето е продукт на извара от мляко, чийто вкус се регулира от специфични дрожди и бактериални култури, които растат с времето. Млякото се коагулира, добавят се киселини и бактериални култури, изварата се отглежда и отлежава и се произвежда сирене. Всичко това може лесно да се направи в собствената ви кухня с общи прибори, рецепта и малко време.
съставки
Сиренето е млечен продукт. Най-големият източник е кравето мляко, но често се използва и млякото от кози и овце. По-рядко сиренето се приготвя от лама, як, бивол, камила и северни елени. Тези източници произвеждат мляко с различно съдържание на мазнини, така че текстурата и вкусовете варират. Киселината е необходима, за да превърне млечните захари в млечна киселина. Сирището се използва широко, понякога се използва пептидът и някои рецепти просто изискват лимонов сок. Солта се използва за различни цели. Някои сортове сирене се нуждаят от сол, за да се създаде кора, някои да втвърдят изварата и други, за да я запазят в процеса на стареене. Много сортове ензими и плесени се използват за създаване на различни сортове сирена.
инструменти
В допълнение към съставките са необходими и някои общи кухненски прибори за приготвяне на сирене. Вие ще трябва да използвате дълбок тиган, за да задържите млякото, тъй като той се къса на печката. Дървената лъжица също е от съществено значение за разбъркване на изварата. Сиренената кърпа може да се закупи в супермаркетите и е необходимо да се отдели сирената от суроватката и да се моделира, съхранява и остарява сиренето. Форми и преси не са необходими, освен ако не искате определена форма за вашето сирене.
стъпки
Първо, млякото се загрява, за да започне процеса на коагулация. Киселината се добавя, за да започне отделянето на сирището от суроватката и след това се добавят някои форми или дрожди от различни сортове сирена. Следващата стъпка е да се отдели останалата извара от останалата суроватка и да се натисне колкото е възможно повече суроватка с кърпа за сирене. Формирайте сиренето и го съхранявайте за стареене през последните няколко стъпки, освен ако не правите сирене, което не се оставя като рикота, което може да се ползва директно от печката.
Сирене семейства
Всички сортове сирена принадлежат към едно или друго семейство, а наименованията се отнасят до метода на производство и качествата на полученото сирене. Вилата, изварата и крема сиренето принадлежат към семейството на прясно сирене, коагулирано с киселина. Бяло сирене, прясно сирене, италианско прясно сирене и Halloumi принадлежат към семейството на прясно сирене, коагулирано с сирище. Предварително загрятото семейство на киселото сирене се състои от рикота, Chhena и Paneer, както и някои сортове бяло сирене от Латинска Америка. Меките или кремави сирена са фета, камамбер, бри и синьо. Най-голямото от тях е полу-твърдото семейство от сирене, което включва, но не се ограничава до, Гауда, Едам, Колби, Тухла, Монтасио, Ока и Мюнстер. Пастата от сирене Чедър и Филата принадлежат към нискотемпературното семейство твърди сирена. Романо, пармезан и швейцарци принадлежат към семейството на висококачествените твърди сирена.