Съдържание
Лиофилизацията е процес на сушене на храна под вакуумно налягане при температура - 46 ºC, температура под точката на кристализация на храната. Тъй като при този процес ледът се изпарява, без никога да се връща в течна форма, почти цялата влага бързо се отстранява от месото. Лиофилизираното месо трябва да се опакова или да се съхранява в полиестерно одеяло или торба от алуминиево фолио, за да се запази продуктът. Веднъж изложени на кислород, започва дехидратация и загуба на хранителна стойност. Сухото узряло месо трябва да се използва за замразяване на сушено месо, защото то вече е започнало процеса на сушене и има концентриран вкус, за разлика от влажното узряло месо.
Етап 1
Поставете сухото узряло месо върху дъската за рязане и нарежете между 1,5 и 2,5 см всяко парче. Напълнете буркана наполовина с отлежалото месо.
Стъпка 2
Поставете сухия лед в кафявата хартиена торбичка с помощта на кухненската ръкавица, за да предотвратите изгаряния.
Стъпка 3
Увийте хартиената опаковка върху твърда повърхност, като потупате сухия лед вътре в нея с основата на козината, за да я разбиете на малки парченца.
Стъпка 4
Изрежете със стилус парче стиропор с големината на устата на гърнето, използвайки уплътняващата капачка като водач.
Стъпка 5
Покрийте отлежалото месо с нарязания стиропор.Напълнете буркана с 5 см сух лед отгоре, като поставите уплътнителната капачка отгоре, но без да натискате надолу. Оставете малко пространство за изтичане на въздух.
Стъпка 6
Когато сухият лед се изпари по-малко от десет парчета, отстранете стиропора и поставете уплътняващата капачка отгоре. Затегнете здраво пръстена на капака. Оставащият в тенджерата въглероден диоксид ще замести кислорода и ще създаде вакуумен уплътнител в съда със замразеното узряло месо.