Съдържание
Ако ще готвите паеля за тълпа от 100 души, едно от предизвикателствата ви ще бъде да намерите собствен тиган, който е достатъчно голям. Задаването на количеството на рецептата е лесно и не е нужно да променяте пропорциите на съставките. Просто вземете любимата си рецепта и я съобразете с броя на хората, на които ще обслужвате. При коригиране не е необходимо някои съставки да поддържат същата пропорция, като шафран, масло или месо и гарнитури.
Етап 1
Пригответе белия боб в сос, поставете го в тиган и напълнете с вода на около 7 см над нивото на зърната. Варете ги, след това оставете да къкри, докато омекнат, около 1 час. Отцедете и оставете настрана.
Стъпка 2
Загрейте олиото в тиган на умерен огън и добавете сол към пилето и заека. Запържете пилето за 10 минути, обърнете се и продължете със заека, като покафенявате 10 минути и обръщате парчетата.
Стъпка 3
Намалете котлона и добавете доматите. Гответе 3 до 5 минути.
Стъпка 4
Пригответе охлюви, ако са живи. Отстранете мембраните, изплакнете и ги поставете в подсолена вода, за да се готвят за 30 минути, след което отцедете.
Стъпка 5
Препечете шафрана в тиган на умерен огън за 1 минута и смесете с бульона, заедно с червения пипер. Поставете бульона в тигана. Добавете белия боб и сол на вкус. Добавете и консервирани охлюви, ако е приложимо. Оставете да къкри 45 минути.
Стъпка 6
Поставете ориза в тигана и разбъркайте, добавете готовите живи охлюви, ако е приложимо. Варете на умерен огън 10 минути. Намалете котлона, добавете зърната и варете още 10 минути. Свалете съда от котлона и го оставете да се охлади за 20 минути. Поставете скаридите само през последните 5 минути готвене. Сервирайте директно от тигана, както се прави традиционно, или в чинии, ако предпочитате.