Как да пушите свинско

Видео: Панирани калмари по гръцки - как да си приготвим? (епизод 167)

Съдържание

инструкции
Мариновайте месото
Пригответе месото
Какво ви трябва

За скара с дървени въглища, свинското месо от Бостън е най-доброто за започване. Този разрез идва от рамото на предния крак на прасето. Поради високото си съдържание на мазнини, той остава влажен и нежен, дори ако температурата надвишава препоръката. Когато научите как да пушите този вид месо, ще можете да се насладите на всички останали любими типове.

инструкции

Пушете собствената си шунка (lockstockb / stock.xchng)

Мариновайте месото

Измийте свинското в студена вода и подсушете с хартиена кърпа.
Напълнете плитка лъжица с горчица и разпръснете по външната страна на месото.
Нанесете тежка козина върху цялата повърхност. Разтрийте го в месото, за да влезете в ароматите.
Покрийте свинското с пластмасова обвивка и оставете в хладилника за една нощ.

Пригответе месото

Пригответе скара за пушене. Поставете тавата под скара и добавете вода. Поставете маслото на скара, така че месото да не залепне. Добавете парчетата дърво и започнете огъня, докато достигне температурата от 110 ° C.
Свалете свинското месо от хладилника и добавете още един слой подправки. Поставете термометър за месо, за да контролирате вътрешната температура.
Поставете месото на скара, така че да седне на тавата, пълна с вода. Затворете капака на грила. Регулирайте вентилационния отвор, ако е необходимо, за да поддържате температура от 104 ° C до 120 ° C. При необходимост добавете допълнителни дървени стърготини.
Оставете шунката да се готви за час и половина за всеки килограм месо. Месо с тегло 3 кг трябва да се готви за четири часа и половина. Ако външната температура е под 4 ° C, свинското месо може да изисква допълнително време за готвене.
Извадете го от грила, когато вътрешната температура достигне 82 ° C, ако искате нарязаното месо. Ако искате цяло, оставете месото на скара, докато вътрешната температура достигне 98 ° C.