Съдържание
Барбекюто е популярно занимание, разпространило се по целия свят. Телевизионни програми, като американските Pitmasters, илюстрират тази нарастваща кулинарна тенденция. За да направите скари у дома, барбекюто позволява използването на по-евтини меса, като свинска палитра, защото бавното готвене, триенето и маринатата омекотяват месото, като по този начин създават много вкусно ястие. Просто следвайте няколко съвета и трикове за печене, които майсторите препоръчват, за да успеете усилията си.
Използвайте правилния разрез
Попитайте месаря за 5 до 6 кг свинска палитра със слой здравословна мазнина. По време на бавно готвене на скара мазнината се топи и поддържа месото крехко. Свинската палитра не изисква много време на грила, така че помислете за разфасовка с дебелина около 1 см.
Използвайте сос за барбекю или марината
Натрийте повърхността на месото с подправки или го оставете в марината поне 24 часа преди готвене. Това дава време на месото да приеме вкуса. Започнете с подрязване на излишната кожа от палитрата. Измийте месото и го подсушете с хартиена кърпа. Използвайте обилно количество подправка за барбекю и търкайте равномерно повърхността на месото. Ако използвате марината, не забравяйте да покриете цялата свинска палитра с течността. Поставете месото в хладилника, докато стане готово за скара.
Пуши месото
Добавете ароматен дървен дим към вашето барбекю. Свинската палитра приема вкуса и аромата на дим, особено когато се готви бавно. Някои от традиционните ароматни гори включват орех, орех, ябълка и череша. Избягвайте да пушите месо с тежки вкусове като елша. За най-добри резултати месото се нуждае от поне шест часа излагане на ароматен дим.
Ниско и бавно
Проверете индикатора за температура на скарата. Оставете решетките на около 100 ° C. При тази температура ще отнеме около 15 часа, за да приготвите напълно 4-килограмова свинска палитра. Това може да е трудно за домашните готвачи. След това алтернативата е да се пече на скара с дим в продължение на шест часа, след което се предава свинското във фурната, увито в ламинирана хартия, за да завърши. Ако опитате това, поддържайте фурната си на същата температура като скарата, така че месото да се възползва от топенето на мазнината по време на бавно готвене. Когато месото достигне 75 ° C вътрешно на термометър за месо, то ще бъде готово. Ако обаче използвате палитра, оставете месото да достигне 85 ° C вътрешно, така че да се разпада лесно.