Съдържание
Уорчестър сосът и соевият сос са подправки, които обикновено се срещат по рафтовете на супермаркетите по света и са взаимозаменяеми. Тази опция е особено полезна за вегетарианци, тъй като списъкът на съставките на соса Уорчешир включва аншоа. По същия начин хората със соеви алергии могат да изберат сос Уорчестър, за да подобрят вкуса на ястието, въпреки че двата продукта са доста различни един от друг.
История
Соевият и английският сосове имат две много различни истории. Когато популярността на будизма нараства в Азия, възниква необходимостта от вегетариански подправки. Оригиналната версия на соевия сос беше просто паста, направена от ферментирали зърна. По-късно свещеник смени сместа, използвайки соя и пшеница. И накрая, в началото на 1600-те, Маки Шиге, бягайки от дома си по време на инвазия, се премества в Нода, където се научава как да прави соев сос, какъвто го познаваме днес.
За сравнение, Уорчестършир започва да се продава през 1837 г. и произхожда от Индия. Lea & Perrins, хранителна компания, базирана в Обединеното кралство, продава продукта в магазините и също така насърчава използването на соса на пътнически кораби. Продуктът придоби популярност и компанията започна да го изнася по целия свят.
Компоненти
Съставките на соса Уорчестър имат малко общо с тези на соевия сос. Последният се прави с натрошени соя, пшеница, ензими и сол, ферментирали заедно за около шест месеца. Резултатът е солен и сладък вкус и много лека консистенция.
Съставът на уорчеширския сос включва аншоа, оцет, лук, меласа, карамфил, екстракт от черен пипер, царевичен сироп, чесън и тамаринд, което му придава отчетлив аромат. Единствената съставка, която и двата соса имат общо, е солта.
Използва
Соевият сос се появява предимно в азиатската кухня. В ястия като сашими помага да се маскира миризмата на риба. Когато се нагрява, той добавя отчетлив ароматен елемент и действа като завършващ сос за ориз или месо. Освен това, мариноването на храни в соев сос им придава друго ниво на вкус. Лекият соев сос има силен и солен вкус, докато тъмният има богат и пълноценен вкус и текстура.
Уорчеширският сос има глобална привлекателност, особено като допълнение към месото, но е доста универсален. Той се появява в сосове, супи, различни рецепти и дори напитки, като коктейла Bloody Mary. Много компании по целия свят произвеждат сос Уорчестър, добавяйки местен щрих към класиката. Например сосът Уорчестър в Япония има плодови нотки.
Ферментация
Основната разлика в процеса на производство на сосове е времето, необходимо за ферментация. Соевият сос се нуждае само от шест месеца. Уорчестър сосът изисква приблизително две години, в зависимост от производителя.