Съдържание
Няколко вида риби се предлагат на пазара с голямо разнообразие от разфасовки. Важна част от диетата на хората, тъй като много преди изобретяването на селското стопанство, рибата е била в изобилие, евтина и сравнително лесна за придобиване и приготвяне. Океанът има 1300 килограма годна за консумация риба на кубичен декар, далеч отвъд ядливото производство на акър почва. Рибите са отлични източници на протеини и здравословни мастни киселини.
Филе
Филето е разрез, който премахва кожата и костите и се нарязва успоредно на гръбначния стълб. Пример за филе (от френската дума „филе“) е парче сьомга или филе от морски език. В допълнение към други сортове като треска, костур, пъстърва, сьомга, лаврак, трайра и бяла риба, те обикновено се приготвят по този начин. Филето е едно от най-популярните разфасовки, защото е лесно за ядене, но все пак може да съдържа някои малки кости.
Слагам
Парчето е по-дебела част, изрязана около рибата, перпендикулярна на гръбначния стълб. Парчето обикновено задържа част от гръбната кост. Мечовете, рибата тон и сьомгата обикновено се нарязват на филийки. Обикновено се отрязва от 1,3 до 2,5 сантиметра дебелина. Люспите и кожата се отстраняват от месото, но в случай на сьомга обикновено се оставя малко кожа.
Върховен
„Върховен“ разрез се взема от парче риба, отрязано от филе под определен наклон. Счита се за най-добрата кройка за риба. Наричан още пав, върховната кройка премахва всички бодли от филето.
Свинска пържола
За да направите котлет, започвате с филе. Едната страна на рибата се нарязва от задната част на главата, около корема и се нарязва конично към опашката. Процесът се повтаря от другата страна на рибата, като се получава свързано или двойно филе.
Чисто
При желание много пазари могат да почистят цяла риба безплатно. Люспите се отстраняват от рибите и се отстраняват всички вътрешни органи. Можете също така да премахнете перките, сиропа и главата, за да го почистите напълно.
Специални разфасовки
В допълнение към най-често срещаните разфасовки от риба, има няколко специални разфасовки, използвани в определени рецепти. Можете да панирате парче филе с пшенично брашно, разбито яйце и покрито с галета. Tronçon е риба с плоско тяло като подметка, подметка или пирон, нарязана на костта. Paupiette е филе, което се пълни и завързва. Кравата е филе, в което е завързан възел. Delice е плодо, което се пълни и сгъва. En-Lorgnette е филе, нарязано на две филийки, като едното остава непокътнато, а другото се увива. Колер се удря и пържи зад кожата. Очите, хрилете и перките се отстраняват.
Избиране на рибата
Освен ако месото не замръзне, то ще се развали бързо. Рибата е по-добра, ако е прясна, приготвена в същия ден, в който е закупена. Изберете риба, която мирише на прясно, като чиста вода. Избягвайте рибите, които имат лоша кисела миризма. Когато притискате кожата на рибата с пръсти, тя трябва да е еластична, не трябва да оставя пръстов отпечатък. Очите трябва да са ярки и ярки, с изпъкнала форма и влажни, ако изберете цели риби. Под гръбните перки хрилете трябва да са червени или ярко розови, никога светлокафяви или сиви. За висококачествената замразена риба потърсете индикация, че рибата е била замразена в морето, те са замразени бързо при изключително ниски температури, те са замразени само секунди след като са уловени.