Съдържание
Фасулът, също известен като конски бон, е оригинален и уникален боб на Стария свят. Вика (vicia), свързана с граховото и зеленчуково семейство, се използва като източник на храна за повече от 8000 години и е оставила траен отпечатък върху Европа, Близкия изток и местните култури. Той е служил като част от колекция от вегетативни източници на протеини в историята и остава много популярен пресен и сух зеленчук днес в целия свят.
география
Фава идва от Средиземно море, вероятно в Северна Африка. През 6500 г. пр. Хр. Е бил използван в Израел и голяма част от Близкия изток, област, която продължава да счита фава за основна храна. Оттам неговото използване се разпространява от изток на запад, към Индия и към Южна Европа. Сега се отглежда в голяма част от света. Той е най-популярен в най-старите си територии: обичан в средиземноморския басейн и Индия, където е приета стандартна храна.
Земеделска информация
Fava е студена климатична култура, отглеждана в края на есента, зимата и пролетта, рядко през лятото, само в най-студените райони. Поддържа повечето почви, но основите могат да намалят количеството азот, което растението може да прикрепи към почвата. Преживява трудно с наситени почви, но в други случаи е устойчив и гъвкав. Азотната фиксация се случва, когато растението извлича азотен газ от атмосферата и симбиотични бактерии и съхранява този азот в нодулите в корените си. След като растението умре, азотът бавно се освобождава в почвата. Fava се използва като азотно свързващо вещество, зелен тор, сено и като ферментирал фураж за вашето растение. Зърнени храни и сушени растения се използват и като фураж за животни. Широкият боб се препоръчва като зелен тор за домашни градини, тъй като те действат лесно върху почвата и се разлагат бързо.
Кулинарни употреби на Fava
Фава боб се използва по същия начин, както сухия боб от Новия свят, като боб Лима и бял боб. Те са неразделна част от много супи, ястия и макаронени изделия. Италианската паста от любимия Fagioli традиционно се прави с фава боб. Той е обичайна съставка в иранските ястия Pilau, е основната съставка в арабската храна Ful и се използва във Felafel и Hummus Arab и Israeli. Fava е класическата съставка във френския Cassoulet. Те бяха заменени от боб Flageolet едва след като са били внесени от Новия свят. Подобни замествания могат да се приемат в повечето яхнии и картофи за зърна, които бавно се приготвят в Европа и Близкия изток. Зърната също се консумират пресни, както и лима, зелен грах и едамаме. Пресни и сушени зърна се сервират като обикновена улична храна в голяма част от Близкия изток и Индия; класическа закуска за кихане като малките, добре подправени закуски. Пресните върхове на растящите зърна се използват по същия начин като кълновете от грах, задушени, бланширани или леко задушени.
потенциал
Точно както зърната на New World са заменили много от историческите хранителни употреби на фава фасул, те могат да бъдат използвани като заместители в много традиционни ястия с помощта на фасула New World. Замените от лимонов боб, някои от многото форми на боб и масло от боб са особено подходящи. Пресни и сушени зърна са все по-често срещани в супермаркетите и могат да бъдат изпробвани по различни начини. Единственото нещо, което трябва да обмислите е тежката и дебела природа на кожата им. Тя може да се яде, но е по-твърда от кожата на лима и често се отстранява по време на приготвянето на храна. Или се нарязва и отстранява с нож, в случай на пресни зърна, или се бракува ръчно в случай на смлени зърна.
грижа
Фава боб е отровен за малък процент от хората. Тези хора носят мутация на поне една Х хромозома, причинявайки дефицит на ензима, наречен G6PD. Ефектите могат да бъдат фатални. Симптомите включват внезапна жълтеница, анемия и кръв в урината. Повечето хора с дефицит на G6PD не проявяват чувствителност, но за тези, които го правят, трябва да се избягват фасовите зърна.