Съдържание
въведение
Пържола, печена и ребро. Има няколко начина да опитате месо. Всъщност телето от около 550 кг може да произведе повече от 220 кг месо за рязане, например. Разфасовките се вземат от осем основни части на едрия рогат добитък: ребра, филе, свинско филе, гущер, пола, гарон и гърди. Продължавайте да четете следващите слайдове, за да научите малко повече за различните части на вола и кои разфасовки правят устната ви вода.
sparerib
Задната страна е голямата раменна област на вол, която произвежда различни видове разфасовки за печене, печене, задушаване, задушаване и пържене, което представлява 26% от месото, което ядем. Популярни съкращения включват panela говеждо месо, говеждо филе, върха на иглата и пържола. Месар Таня Каутен обяснява, че последният е много гъвкав. "Може да бъде нарязан на цели или на скара, като се използва като кебап, пържени или строгон".
ребро
Зад рамото са ребрата. Тази област осигурява ребро, печено говеждо месо, рибена пържола (върха на пържола или пържола) и рибе. Те са идеални разфасовки за печене и печене на скара. Месото е сред най-меките от вол и присъствието на мазнина дава още повече вкус.
филе
Слабината започва от последното ребро и придружава гръбначния стълб. Той е източник на някои от нашите най-обичани и скъпи пържоли, включително пържола или котлет и филе миньон. Според Cauthen, тези разфасовки са изключително меки, тъй като "мускулите просто се навеждат". Това ги прави идеални кандидати за печене на скара.
Яребица и задница
Този район е в непосредствена близост до слабините и някои от популярните му разфасовки включват пържола от чоризо (аржентинска нарязана) и гърдите. Последният е известен и като три върха поради триъгълната си форма. Един евтин и многофункционален разрез, освен че е тънък и вкусен. Кръглата не е толкова мека, колкото разфасовките на филето, но все още е много вкусна, с богат вкус и мекота.
гущер
Гущерът е на гърба на бутовете на вол и произвежда разнообразни пържоли. Тази влакнеста област произвежда месо с твърд, но интензивен вкус. Тъй като този разрез е плътен, той е фантастичен със смеси от билки и подправки и сосове. Разфасовките са от по-твърдата страна, така че мариноването и готвенето ще ги омекоти.
Пържола от пола
Полата е долната част на вола, известна със самата пола и заради пържола си. Както обезкостени, така и с интензивен вкус. Те са твърди разфасовки, които трябва да бъдат мариновани и се сервират най-добре, ако са фино нарязани след влакната на месото.
Гаррон и гърдите
Това рязане е постно говеждо месо от вол, което е много нежно, когато е задушено. Но долната част на лапите, или garrão, има интензивни вкусове, но е "по-малко нежна и има много съединителна тъкан, така че е по-подходящо да се тушират и да се правят яхнии", според Cauthen.
Други разфасовки
Месото за кебап обикновено идва от филето. За да приготвите фахитас (мексикански палачинки), можете да използвате пола или гущер. Вече парчета от филето могат да бъдат използвани за говеждо месо или яхнии. Всъщност за тази цел се използва 38% говеждо месо. Те са само два от многото начини да оцените всичко, което месото може да предложи.