Съдържание
- Умножение на бактерии
- Размразеното месо в хладилника
- Месото се размразява при стайна температура
- Разтопено и варено месо
- Алтернативи на размразяването
В Бразилия всяка година в Бразилия има 665 огнища на заболявания, причинени от храни, като 13 000 души са засегнати, според Министерството на здравеопазването. заболявания, причинени от храни. Тъй като бактериите се размножават при стайна температура, е важно да се признаят опасностите, свързани с повторното замразяване на размразеното месо и да се разбере значението на температурата и времето в борбата срещу бактериалното замърсяване.
Бактериите се размножават по време на процеса на размразяване (Zedcor Wholly Owned / PhotoObjects.net / Getty Images)
Умножение на бактерии
Между температури от 5 до 60 градуса по Целзий, бактериите се размножават. След 10 до 30 минути те се удвояват и до три часа бактерията може да се размножи до хиляди легиони. Един вид бактерии - E. coli - има няколко щама, повечето от които са безвредни; някои от тях могат да причинят пневмония, инфекции на пикочните пътища и респираторни заболявания. Е. coli 0157: H7 може сериозно да увреди лигавицата на червата, да причини бъбречна недостатъчност и да доведе до смърт.
Размразеното месо в хладилника
Американското министерство на земеделието казва, че размразените храни в хладилника могат да бъдат безопасно повторно замразени ден или два след размразяването. Според канадската асоциация за образование на потребителите за безопасност на храните, размразените храни в хладилника, които все още имат ледени кристали или са студени на допир, могат да бъдат замразени отново. Но Университетът в Северна Дакота предупреждава да не се замразява незамразеното сурово месо, тъй като бактериите продължават да растат, докато храната е в хладилника, само с много по-бавна скорост.
Месото се размразява при стайна температура
Размразеното месо извън хладилника за повече от два часа не трябва да се замразява отново. Срокът се понижава до един час, ако температурата е над 32 градуса по Целзий. Обърнете внимание, че месото, което не се размразява в хладилника, трябва да се размразява в студена вода при температура 21 градуса или по-ниска, или в микровълновата печка, тъй като бактериите се размножават бързо при стайна температура. Канадската асоциация за образование на потребителите относно безопасността на храните предупреждава за замразяване на суровите размразени меса при стайна температура, в микровълнова или студена вода.
Разтопено и варено месо
Месото, което е било размразено и след това сварено, може да се замразява отново. Готвенето на месото до безопасна вътрешна температура унищожава бактериите, а смляното месо трябва да се приготвя до 70 градуса по Целзий. Имайте предвид, че суровите меса не трябва да се консумират, тъй като бактериите все още присъстват в това състояние. Напълно варени остатъци трябва да бъдат замразени в рамките на три до четири дни.
Алтернативи на размразяването
Замразените меса траят дълго време в непрекъснато замразено състояние. Суровите меса могат да издържат от четири до дванадесет месеца във фризера, варено месо може да продължи от два до три месеца, а приготвеното говеждо месо може да продължи от три до четири месеца. За да сведете до минимум опасността от размразяване и замразяване на месото, помислете за разбиването й на по-малки порции и размразяване само на необходимото количество.