Съдържание
- Водопад на слонова кост
- Хидрогенирани гарнитури с аромат на шоколад
- Общи заместители
- Подходящ процес на охлаждане
Използването на парафин за приготвяне на шоколадови бонбони е остатък от древни техники и има за цел да даде на продукта последователна последователност. Тази практика е малко рискована, тъй като използваното вещество е същото като производството на свещи. Количествата са малки, но парафинът не е одобрен за консумация от човека и има няколко заместителя.
Водопад на слонова кост
Покритието от слонова кост отнема хидрогенирано растително масло, наред с други съставки, и може да се използва за заместване на самия шоколад, да държи декоративни парчета в сладкиши или бисквити или като заместител на парафин при приготвянето на шоколади.
Хидрогенирани гарнитури с аромат на шоколад
Тези корици са подобни на слонова кост. Те са формулирани с комбинация от какао на прах и растително масло и имат много ниска температура на топене. Хидрогенираното покритие също е много гъвкаво и приема други аромати. Шоколадови ароматизираните храни могат да се добавят към шоколада за покриване на сладкиши, гарнирани десерти и оформяне на шоколадови бонбони.
Общи заместители
Домашна смес може да се приготви с 2 супени лъжици лека царевична глюкоза и 1/2 чаша стопен шоколад. Хидрогенираните покрития от слонова кост и шоколад са с растителни масла. Друга възможност е да се използва хидрогенирана растителна мазнина. Заменете всеки половин бар парафин от рецептата за 2 супени лъжици зеленчукова мазнина.
Подходящ процес на охлаждане
Последният заместител не е да се замени. Парафин и хидрогенирани топинги се използват, за да помогнат правилно на шоколадовата фирма. Ако шоколадът е правилно подправен, такива добавки са ненужни. Закаляването стабилизира шоколада чрез внимателен процес на топене и охлаждане. Докато това е доста труден процес, когато се прави правилно, той не изисква вредни добавки.