Съдържание
- Какво представлява редуциращата захар?
- Тест на Бенедикт
- Как работи тестът на Бенедикт
- Тест на Фелинг
- Как работи тестът на Фелинг
- Практическо приложение
Хранителните продукти могат да бъдат тествани, за да се определи дали те съдържат редуциращи захари. Това може да стане чрез теста на Бенедикт или Фелинг, който се използва и за проверка на захари в течности като урина, което е важно като диагностичен тест.
Какво представлява редуциращата захар?
Всяка захар, която образува алдехид или кетон в присъствието на алкален разтвор, е редуцираща захар. Видовете редуциращи захари включват глюкоза, фруктоза, глицералдехид, лактоза, арабиноза и малтоза. Захарозата и трехалозата не са редуциращи захари. Накратко, такава захар е тази, която намалява някои химикали чрез окислителната реакция.
Тест на Бенедикт
За да се тества присъствието на редуцираща захар, пробата от храна се разтваря в кипяща вода. След това се добавя малко количество реагент на Бенедикт и разтворът започва да се охлажда. През следващите 4 до 10 минути разтворът променя цвета си. Ако е синьо, тогава глюкозата не присъства. Ако има висока концентрация на глюкоза, цветът се променя на зелено, жълто, оранжево и след това тъмно червено или кафяво.
Как работи тестът на Бенедикт
Тестовият реагент на Бенедикт е направен от натриев карбонат анхидрид, натриев цитрат и меден (II) сулфат пентахидрат. След като се прибави към разтвора, захарният редуктор намалява синия меден сулфат от разтвора на Бенедикт до червеникавокафяв от утаения меден сулфид, отговорен за промяната на цвета. Редукторите без захар не могат да направят това. Този конкретен тест показва само присъствието на редуциращата захар.
Тест на Фелинг
За да се извърши теста на Фелинг, разтворът се разрежда с вода и се охлажда до пълно разтваряне. След това разтворът на Фелинг се добавя при разбъркване. Ако присъстват редуциращите захари, разтворът ще започне да се променя на ръжда или на червен цвят, докато валежите започват да се образуват. Ако редуциращите захари не присъстват, разтворът ще остане синьо или зелено.
Как работи тестът на Фелинг
Разтворът на Фелинг се прави чрез две субпозиции. Разтвор А е направен от меден сулфат пентахидрат, разтворен във вода, и разтвор В съдържа натриев калиев тартарат тетрахидрат (сол на Rochelle) и натриев хидроксид във вода. Двата разтвора се смесват в равни части, за да се получи крайния разтвор. Тестът има за цел да открие наличието на монозахариди, особено на алдози и кетози. Те се откриват, когато алдехидът окислява до киселина и образува меден оксид. В контакт с алдехидната група се наблюдава редукция на медни йони, които образуват червено утаяване и показва наличието на захарни редуктори.
Практическо приложение
Тестовете за понижаване на захарта, като например Бенедикт и Фелинг, могат да се използват, за да се определи дали захарите присъстват в урината и са показателни за захарен диабет. Те могат също да се използват качествено, както при експериментално титруване, за да се определи количеството редуциращи захари в разтвора.