Съдържание
Езикът открива само пет вкуса: сладък, кисел, солен, горчив и умами, вкусен вкус, който изследователите първоначално изолират под формата на мононатриев глутамат. Всички други характеристики, които хората наричат вкусове, са по-правилно приписани на обонянието. Дъвчещата храна освобождава аромати от задната част на носните проходи, където обонятелните неврони ги възприемат като сложни вкусове. Без обоняние - медицинско състояние, наречено аносмия - небцето става силно ограничено.
Намалява небцето
При временни състояния като синузит или настинка, носната конгестия причинява частична аносмия, която намалява вкуса на храната и напитките. Сигналът от обонятелните неврони в основата на носните проходи остава активен, но по-малко въздух преминава през тези сетивни нерви. С по-малък поток въздух през невроните преминават по-малко ароматни молекули, оставяйки ароматизираната храна по-малко забележима отвъд петте основни вкуса.
Невъзможност за вкус
Общата аносмия - пълната неспособност за мирис - може да е резултат от неврологично увреждане на мозъка или обонятелните неврони. Болест, нараняване и недохранване могат да причинят това разстройство. Хората, които страдат от пълна аносмия, чувстват само фундаменталните вкусове. Те все още могат да усетят охлаждането на ментата и топлината на пипер или силен корен, но не могат да възприемат сложни вкусове. Хората с пълна аносмия трудно разграничават различни храни като ябълки и картофи.
недохранване
Тъй като пълната загуба на миризма води до почти пълна загуба на вкус, хората с аносмия трябва да направят съзнателно усилие да ядат достатъчно храна, за да останат здрави. Творчеството на готвачите и количеството рафтове, посветени на новите вкусове в супермаркетите, доказват изтънчеността на небцето. Когато този изискан смисъл се превърне в по-нисък инструмент за дегустация на храна, онези, които имат аносмия, губят голям интерес към храната. Желанието да се яде и да се наслаждава на храната е толкова примитивно, че тези, които го губят, рискуват да бъдат недохранени и дори депресирани.
Хранително отравяне
Хората с тотална и постоянна аносмия трябва да се предпазят от болести, причинени от храни, по-внимателно от тези с непокътнато усещане. Миризмата се е развила отчасти, за да предупреди животното за наличието на нещо опасно или вредно в храната. Въпреки че човешката миризма не притежава сложността на някои животни, тя помага на хората да решат дали да пият старото мляко или да я изхвърлят. Без миризма хората с аносмия трябва да имат визуална проверка на храната. Освен ако храната не е забележимо кисела, аномичният човек не може да почувства влошаването.