Съдържание
- Източници на омекотители за месо
- Защо месото е твърдо?
- Как работят омекотителите
- Използване на химически омекотители
- Сигнали
По-строгите, по-евтини разфасовки месо могат да бъдат направени по-вкусни с помощта на омекотител. Има два начина за омекотяване на месото: да го победите с чук за месо или да го обработите с естествен ензимен химикал.
Източници на омекотители за месо
Естествени субстанции за омекотяване на месо или „протеазни ензими“ се съдържат в плодовете, като папаин в папая, бромелаин в ананасови ядки, фицин в смокиня и актинидин в чиуи.
Защо месото е твърдо?
Колагенът е влакнест протеин, намиращ се в съединителните тъкани на животните, който придава устойчивост, което прави месото твърдо.
Как работят омекотителите
Омекотителите на месо атакуват колагена чрез специфични протони в неговия химичен състав. Според сайта за търсене на WordNet в университета в Принстън ензимите катализират разделянето на протеините на по-малки фракции от пептиди и аминокиселини.
Използване на химически омекотители
Следвайте инструкциите на опаковката на омекотителя, като обръщате голямо внимание на необходимото време. Пробийте дупки в месото с дългозъба вилица, за да позволят на ензимите да достигнат до вътрешността на месото.
Сигнали
Оставянето на химически омекотител в месото за прекалено дълго време може да го направи много меко или гъбесто. Медицинският център на Университета в Мериленд казва, че бромелаинът не трябва да се използва в храни, които ще се сервират за хора, алергични към ананас. Той също така повишава активността на някои лекарства и може да създаде проблеми на хора, които са хипертоници или приемат антикоагуланти.