Съдържание
- Подготовка за намаляване на горчивината на карфиола
- Кратко време за готвене
- Добавете орехите
- Маскирайте горчивината
Карфиолът е кръстоцветен зеленчук, пълен с хранителни вещества, които понякога могат да получат горчив вкус. Той съдържа фито-хранителни вещества, които освобождават острите серни съединения при нагряване. Специфичното съединение, което прави горчицата с карфиол е фенилтиокарбамид, известен също като PTC. Някои хора са генетично по-чувствителни към PTC. Колкото повече приготвяте карфиола, толкова повече сяра ще се освободи и вкусът ще стане по-горчив. Подготовката на карфиола правилно ще минимизира неприятния вкус и мирис, в допълнение към запазването на хранителните вещества.
Подготовка за намаляване на горчивината на карфиола
Намалете горчивината на карфиола чрез потапяне в студена подсолена вода за 30 минути преди готвене. Някои от горчивите компоненти ще излязат. Поставянето на карфиола в соса също ще изгони насекомите и се уверете, че вареният карфиол има снежнобял външен вид.
Кратко време за готвене
Нарежете карфиола до желания размер и след това поставете цветовете в парна кошница или неактивна пара печка. Нека парата не повече от 5 минути. Това кратко време на готвене ще ограничи отделените серни миризми. Реактивни готварски печки, включително алуминий и желязо, обезцветяват карфиола, тъй като серните съединения реагират с метала.
Добавете орехите
Сложете в тавата няколко черупкови ядки, за да елиминирате миризмата и горчивината. Черупката на ореха ще абсорбира сярата.
Маскирайте горчивината
Ако сте изключително чувствителни към PTC върху карфиола, помислете за маскиране на горчивия вкус, като го покриете със сос. Вкусни предложения включват кремав сос от сирене или аромат на барбекю.